С того времени, как только солнышко весной становится ласковым, и чуть ли не до первых морозов люди стремятся проводить досуг на природе. Естественно, когда отправляешь, к примеру, в лес на целый день, да ещё и большой компанией, нужно позаботиться о том, чтобы был достаточный запас провизии.
Но идеальный вариант — взять с собой продукты и приготовить что-то прямо на свежем воздухе, на костре. Любое блюдо, даже самое простое, созданное таким способом, приобретает особый смак. Прекрасная идея — плов из баранины на костре: сытно, вкусно и ничего сложного. Посмотрев видео, вы убедитесь, что и сами сможете сделать не хуже.
- рис 1 кг
- баранина 1 кг
- курдючное сало 100 г
- лук 1 кг
- морковь 1 кг
- чеснок 3 головки
- подсолнечное масло 250 мл
- зира 20 г
- кориандр (порошок) 10 г
- соль, молотый чёрный перец по вкусу
Чтобы следовать рецепту не отвлекаясь (а от этого зависит 50% успеха), подготовьте все ингредиенты заранее, а потом только закладывайте их в казан. И начинать лучше с мяса. Для плова идеально подходит мякоть на косточках, поскольку именно они дают навар, делают вкус насыщенным, а само блюдо — более питательным. Хорошенько вымойте баранину, обсушите бумажным полотенцем и порежьте на крупные куски. Ни в коем случае не измельчайте, иначе мясо получится жёстким, несочным, пересушенным.
Лук очистите от кожуры и нашинкуйте полукольцами. Чем тоньше они будут, тем сочнее получится блюдо. Нарезать лук таким образом удобнее, если оставить хвостик: просто держите за него, и слои не будут расползаться при нарезке.
Почистите морковь и нашинкуйте длинной тонкой соломкой.
Подготовьте рис. Если выбрали не пропаренный, промойте его в нескольких водах, чтобы смыть весь крахмал, иначе при варке рис будет склеиваться. Замочите крупу в тёплой воде на полчаса. Если рис пропаренный, достаточно просто один раз его промыть и слить воду. Рис в плове можно заменить на перловку, чечевицу, булгур или нут.
Чеснок очистите от верхнего слоя шелухи, срежьте корешок, но так, чтобы головка не распалась на зубки. Хорошенько ополосните.
Курдючное сало промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
Специи тоже держите под рукой. В продаже есть готовые приправы для плова, но вы можете собрать букет самостоятельно. Для этого в равных пропорциях смешайте куркуму, зиру, барбарис, молотую паприку и сушёные помидоры.
Пришло время поэтапно закладывать все ингредиенты. Установите большой казан. Можете сделать это, подвесив его на специальных подпорках, или разместив на решётке. Разведите костёр.
Когда казан прогреется, влейте подсолнечное масло. Как только оно начнёт немного дымиться, опустите баранину. Постоянно помешивайте мясо до появления золотистой корочки.
Добавьте кусочки курдючного жира. Обжаривайте, регулярно помешивая, пока они не уменьшатся в размерах в несколько раз.
Бросьте в казан лук, перемешайте и дайте ему потушиться около 20 минут. Всё это время старайтесь поддерживать в костре большой огонь.
Влейте в казан около полутора литров воды. Лучше, если это будет кипяток. Но когда нет возможности закипятить отдельно воду на природе, подойдёт и обычная питьевая. Варите блюдо под крышкой до тех пор, пока барашек не приготовится.
Если вы выбрали для плова мясо на кости, выловите его из казана, немного остудите, удалите косточки и верните мякоть обратно в посудину.
Добавьте морковь, тут же бросьте соль и специи и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились по содержимому казана. Тушите в течение 10 минут. В итоге у вас получится основа любого плова, которая называется зирвак.
Воткните в зирвак целые головки чеснока и выложите сверху рис. Ни в коем случае не перемешивайте содержимое казана.
Аккуратно влейте воду так, чтобы не взбаламутить рис. Лучше опять же, если это будет кипяток. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2 см.
На этом этапе перестаньте подбрасывать дрова в костёр, чтобы жар не был таким сильным и плов не кипел, а томился. Варите под крышкой до готовности риса. Это займёт около 20 минут. Затем подержите плов на огне без крышки ещё немного, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Отодвиньте казан, накройте и дайте настояться около получаса. Затем извлеките головки чеснока и можете подавать вкусный и ароматный плов.
Совет: рис выбирайте длиннозерный, он не разваривается, и блюдо получается рассыпчатым, каким и должен быть настоящий узбекский плов. Важно также, чтобы зёрна были не гладкими, а с ребристой поверхностью — они лучше впитывают сок от мяса и овощей. Для упрощения процесса приготовления рекомендуется покупать пропаренный рис: он не нуждается в предварительном промывании и замачивании.
Чтобы приготовить настоящий узбекский плов с бараниной на костре, важно пошагово следовать рецепту, правильно соблюдать пропорции и готовить непременно с душой. Когда все этапы процесса проиллюстрированы фото, сделать это совсем несложно. Вкусных вам пикников и приятного аппетита!
По материалам povar24.info
Шурпа – наваристый супчик, который пришел к нам с востока, точнее из Узбекистана. Варят его по традиции на костре. Любой пикник превращается в хлебосольное застолье, когда в казанке закипает аппетитная похлебка. А особенный аромат, который придает дымок, не идет ни в какое сравнение с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на костре? Сегодня открываем секреты узбекских кулинаров.
Классический вариант восточного первого блюда- шурпа из баранины на костре. Все любители вкусно покушать на природе непременно оценят данный рецепт. Для того чтобы накормить семью жиденьким блюдом с ароматом дымка, вам понадобится:
- килограммчик баранины на косточке с жиром;
- 4 луковицы;
- 6 картофелин;
- 6 помидор;
- 6 средних морковок;
- 3 сладких перца;
- соль, пряности (зира, барбарис, кориандр);
- зелень (по желанию);
- 5 л. воды.
Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях увлечет каждого. Шурпа на огне готовится по такой инструкции:
- Займемся основой похлебки. Бульон нужно варить, залив мясо водой. Изначально берем воды побольше, так как в процессе варки она выпарится, а добавлять ее во время готовки- категорически нельзя.
- Варим баранину, подсолив и сняв пенку с бульона, полтора часа на слабеньком огне. Тушим угли до минимума после его закипания.
- Добавляем в казан к мясу нарубленный кольцами лук и оставляем на 5 минут готовиться.
- За это время нарезаем крупно морковку и бросаем в суп. 10 минут в казан не заглядываем.
- Добавляем любимые специи и солим по вкусу. Через 10 минут вводим нарезанные полукольцами помидорки.
- Еще минут через 5 всыпаем кубики картошки. Последним идет перчик. Его очередь- через 5 минут после картофеля.
- Через 5-7 минут после закладки перца, шурпа на костре в казане готова.
- Посыпаем ароматной зеленью и в горячем виде подаем к столу.
Шурпа в казане готовится только способом томления. Посудину накрываете крышкой и следите, чтобы угли не разгорелись. В общей сложности процесс приготовления займет 2 часа.
Для любителей блюд полегче существует рецепт шурпы с добавлением говядины. Данный рецепт поджаренной похлебки по традиции готовят мужчины. Чтобы побаловать свою любимую женщину и продемонстрировать кулинарные умения, понадобится:
- пара килограммов говядины;
- 6 красных луковиц;
- 1 морковка;
- 1.5 кг. картошки;
- 1 кг. томатов;
- парочка болгарских перцев;
- сочное яблоко;
- головка чеснока;
- парочка жгучих перцев;
- стакан растительного масла;
- соль и специи (по желанию);
- любимые виды зелени.
Супчик на природе собственноручно готовится так красиво, что весь процесс превращается в особенное действо:
- Готовим мясо и морковь. Говядину отделяем от косточки и режем аккуратными кусочками. Морковь измельчаем брусочками.
- В чугунный казан вливаем масло и бросаем луковицу, предварительно нарезанную крупными ломтями. Как только куски лука станут коричневыми, достаем его из масла.
- На его место выкладываем мясо. Обжариваем, перемешивая.
- 3 луковицы режем кубиком. Прожаренное мясо достаем, а вместо него в казан бросаем лук. Он должен прожариться, но не превратиться в угли.
- Как только лук прожарится, отправляем к нему морковь, а через 3 минуты- измельченные помидорки (полкило).
- После прожарки овощей высыпаем к ним мясо, заливаем 6 литрами горячей воды и оставляем основу шурпы вариться.
- Подготовим остальные овощи. Оставшиеся помидоры и сладкий перец нарезаем дольками, а лук- полукольцами.
- Отправляем в емкость лук, через 10 минут помидоры + сладкий перчик. Целыми стручками кладем жгучий перчик и целиком головку чеснока.
- Далее туда же бросаем нарезанный картофель и яблочко, солим и добавляем специи.
- Половину зелени всыпаем, порезав, в казан, а вторую половину оставляем для украшения.
- Варим 10 минут и сытная наваристая шурпа в домашних условиях готова.
Горячая шурпа из говядины на костре пахнет невероятно, а подавать ее нужно большой компании в горячем виде с зеленью и свежими овощами.
Если найдется человек, предвзято относящийся к баранине, то уж свинину любят все, по крайней мере христиане. Секретом опытных поваров является то, что готовится шурпа из свинины на костре из свежих или копченых ребрышек. Готовка в домашних условиях может проходить в качестве совместных посиделок. Шурпа на природе готовится из таких продуктов:
- пол кило копченых ребер;
- луковица;
- 3 картошки;
- 1 сладкий перчик;
- 1 морковка;
- пара помидор;
- пара зубчиков чесночка;
- соль и пряности (по желанию);
- растительное масло для обжарки;
- любая зелень по вкусу.
Блюдо имеет такую схему приготовления:
- Ребрышки режем на небольшие кусочки. В казан вливаем немного масла и обжариваем нарезанный лук. В конце бросаем копчености.
- К поджарке добавляем нарезанную морковку, сладкий перец и крупные куски картофеля. Шурпа на костре в казане предполагает именно большие ломтики.
- Помидорки без кожицы нарезаем и отправляем к мясу.
- Как только все поджарится, льем воду так, чтобы она покрыла овощи.
- Солим, кладем специи. Шурпа в казане на огне варится полчаса.
- Когда блюдо готово высыпаем рубленый чеснок и оставляем настояться 10 минут.
- Подаем с зеленью и поджаренным хлебушком.
Приготовление блюд на открытом огне само по себе является древним искусством. Приобщитесь к этому ритуалу, научившись как приготовить шурпу в казане на костре. Ваши гости будут вспоминать ароматные посиделки неоднократно.
По материалам gotovite.ru
Наваристый, густой суп на крепком мясном бульоне под названием шурпа или чорпа – признанный король национальной узбекской кухни, в котором сочетается и горячее первое, и полноценный гарнир. В каждом регионе существует собственный, самобытный рецепт блюда. Основное, что объединяет все варианты — это превосходный результат, ведь настоящая шурпа готовится из большого количества мяса, овощей, зелени и пряных специй. А значит, просто не может быть невкусной.
Если вы не знаете, как приготовить шурпу из баранины, имейте в виду — это кушанье восточное, оно не терпит суеты и спешки, поэтому вам придётся провести на кухне не один час. Но в итоге, если вы всё сделаете точно по рецепту, домочадцы обязательно оценят потраченные усилия и с удовольствием насладятся вашим кулинарным шедевром.
Скажем сразу, шурпа — пища отнюдь не диетическая. Конечно, можно взять мясо птицы или постную говядину, однако классический рецепт шурпы включает в себя именно жирную баранину, лучше на кости. Также истинная чорпа невозможна без свежих, спелых овощей, идеально — из собственного огорода.
- бараньи рёбрышки – 600 г;
- «мясистые» томаты – 4 шт.;
- лук репчатый (лучше красный – он более сочный) – 5 крупных головок;
- 2 средних морковки;
- 5 картофелин;
- калган (узбекская репа) – по желанию;
- болгарский перец – 3 – 4 шт.;
- масло для обжарки – пару столовых ложек;
- приправы – чёрный перец молотый, перец горошком, кориандр, сушёный базилик;
- свежая зелень;
- соль;
- вода – 3 л.
- Баранина имеет довольно специфический запах, поэтому важно выбрать хорошее качественное мясо, а перед готовкой тщательно промыть рёбра под проточной водой.
- Порежьте острым ножом вдоль кости, при необходимости – порубите, чтобы получить куски среднего размера.
- Переложите разделанное мясо в кастрюлю и залейте чистой фильтрованной водой.
- Когда дождётесь закипания, аккуратно соберите и удалите образовавшуюся пену.
- Прикрутите огонь до среднего, посолите и варите так, чтобы вода лишь немного «побулькивала» на поверхности. Только таким способом получится светлый и прозрачный бульон.
- За время, пока кипит вода, нужно подготовить овощи. Помидоры порежьте крупными дольками, перец (очищенный от сердцевины) – вдоль, картошку и репу – кубиками, а морковь брусочками.
- Примерно через 1,5 часа, когда мясо будет легко отходить от кости, нужно достать рёбрышки и разобрать. Косточки выньте, а мякоть верните в кастрюлю.
- Вместе с бараниной закладываем все овощи в таком порядке: сначала калган, затем морковь, через 5 – 7 минут после закипания – полоски перца, порезанные томаты и, в самом конце, – картофель.
- Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле.
- Положите в кастрюлю с супом, добавьте специи и томите на слабом огне ещё минут 8 – 10.
- Горячую шурпу заправьте свежей зеленью, фермерской сметаной и можно дегустировать.
Совет. Перед подачей на стол дайте супу немного настояться. От этого он станет ещё более душистым.
Оригинальная рецептура, по которой готовили шурпу в кишлаках, не предусматривает никакой другой посуды, кроме толстостенного тяжёлого казана. Так что, если вы стремитесь достичь подлинной аутентичности, отставьте в сторону все свои навороченные кастрюли с антипригарным покрытием и найдите настоящий чугунный казан с крышкой. Именно в нём суп приобретёт тот самый вкус и аромат, который сделал это блюдо столь известным и любимым в народе.
- жирный кусок баранины – не менее полукилограмма;
- жир для обжарки – в оригинале нужно взять курдючное сало, но вы можете воспользоваться любым маслом, только не рафинированным;
- овощи – болгарский перец, морковь, лук, картофель, помидоры. Каждого по 3 – 4 штуки;
- специи (зира, кориандр) — по одной чайной ложечке без верха;
- соль и зелень (укроп, эстрагон, кинза, петрушка);
- вода – 2,5- 3 л.
- Баранину промойте и обжарьте в казане в большом количестве жира, до полного исчезновения розового оттенка.
- Добавьте много лука, крупные куски морковки, полоски болгарского перца и помидоры, порезанные на 2 – 4 части (в зависимости от размера).
- Перемешайте лопаткой и, когда всё хорошенько прожарится, влейте чистую воду, посолите, закройте крышкой и томите на очень слабом огоньке до готовности мяса.
- По прошествии необходимого времени (это займёт 45 — 50 минут), бросьте в бульон кубики картошки и специи.
- Потушите всё вместе ещё четверть часа.
- Шурпа в казане готова.
Обратите внимание! Шурпу обязательно нужно употреблять в горячем виде. Нельзя ждать, пока суп остынет, так как жир может подняться на поверхность и застыть, что снизит вкусовые качества блюда.
По материалам attuale.ru