Буйабес — еда прованских рыбаков и королей
Часто известное сегодня и дорогостоящее блюдо в истоках своей «карьеры» было самой простой едой. Несмотря на изысканность и дороговизну (в элитных французских ресторанах это кушанье стоит 150-200 евро за порцию) , суп буйабес изначально был едой простых рыбаков. Часть улова, который они не смогли продать, шла в похлебку – густую и ароматную, с кусочками сухого хлеба.
В приготовлении классического супа буйабес следует придерживаться основных принципов готовки
Кулинарные книги предлагают до сотни вариантов этого блюда. Французский повар считается профессионалом, если к традиционному рецепту добавляет свою тайну насыщенности супа буйабес. Кроется она в вариации пряностей и широком выборе рыб. Из-за такого разнообразия трудно выделить первоисточник, самый «чистый» рецепт, но существуют принципы приготовления:
— на один литр супа необходимо не менее одного килограмма морской рыбы. Речная для него не подойдет.
— мелкая рыба, головы и хвосты сначала томятся на маленьком огне один час, процеживаются, а затем в бульон закладываются крупные, элитные экземпляры.
— классические овощи для супа (лук, чеснок и помидоры) всегда сначала тушатся отдельно.
— приправы – душа супа: соль, перец, фенхель, шафран, апельсиновая цедра, сельдерей, паприка, лавровый лист, петрушка, базилик, тимьян, розмарин, эстрагон и еще ряд других.
— основа бульона – мелкая рыба, не менее 5-6 сортов. Например, такая: морской черт, морской лещ, мерланг, окунь, сардина, минтай, тунец, скат, бараку, а также головы и плавники.
У элитных сортов рыбы отделяют филе, разрезают на кусочки и подают их в супе: морской угорь, скорпена, солнечник, пикша, дорада, кефаль, лосось.
Морепродукты – гребешки, креветки, кальмары, мидии, крабы, щупальца осьминога в классическом рецепте не используются, но подходят для различных вариаций.
Бульон и филе подают отдельно. Бульон заливают в тарелку с черствым хлебом, причем не подсушенным, а именно засохшим. В Марселе существует естественно зачерствелый хлеб marette.
Французская кухня немыслима без соусов. Для буйабеса готовят специальный соус руй или, как его называют во Франции, – «ржавчина«. О способах его приготовления будет рассказано позже.
Марсельский суп буйабес
«У синего залива старый рыбак варил прованскую
похлебку из разной рыбы, заправленную … чем только не заправленную». Саша Черный «Буйабес»
Интересно, что в этом рассказе внук старика по секрету раскрывает рецепт супа буйабес маленькой русской девочке Наде. Дедушка готовил суп из красной рыбы и, «чтоб крепче морем пахло», добавлял мелких крабов и осьминогов, креветок, ракушек и омулей. Приправы: соль, лавровый лист, чеснок, шафран, лук, перец, соль… Всего 18 специй. Полчаса кипит, полчаса – через край бежит. Но у Наденьки буйабес совсем не получился, потому что ингредиенты были не те.
А чтобы блюдо было, как «лунная соната», необходимо взять: морскую рыбу (2 килограмма): мерланг, скорпена, солнечник, морские угорь, черт, петух и лещ. Также нужны 10 мелких крабов; из овощей: 3 помидора, 3 зубчика чеснока, луковица фенхеля, 2 штуки репчатого лука и лука-порея, 3 стебля сельдерея.
Приправы – так называемый «букет гарни»: петрушка, 2 веточки лаврового листа и 3 тимьяна; чайная ложка шафрана, морская соль. Для тушения – оливковое масло.
В сотейнике обжарить измельченный сельдерей, порей и одну луковицу, зубчик чеснока. Масла понадобится 7 столовых ложек. В это время почистить рыбу от плавников, голов и хвостов и все эти остатки поместить к тушеным овощам. Добавить воды, чтобы обрезки были покрыты полностью, проварить 20 минут на небольшом огне.
Запарить шафран кипятком – 0,5 стакана. Снять кожицу с помидоров и протереть до состояния пюре. Измельчить луковицу, фенхель и два зубчика чеснока, обжарить все до хрустящего состояния. Добавить протертые помидоры.
Немного остывший бульон процедить, всю гущу протереть (можно блендером или через сито). Бульон и полученную кашицу влить к обжаренным овощам, посолить и приправить «букетом гарни». Довести до кипения.
Потрошеную рыбу разделить на плотную (скорпена, морские черт, петух, угорь и лещ) и более нежную (солнечник и мерланга). Сначала на сильном огне проварить в приготовленном бульоне куски плотной рыбы шесть минут, затем еще шесть варить мягкую рыбу. Выложить на блюдо. Бульон процедить, разлить по порционным тарелкам. Буйабес подавать с подсушенными ломтиками багета и соусом руй.
Ингредиенты для супа буйабес
Для того чтобы приготовить суп на 7 порций, нужно:
— 1,7 литра крепкого рыбного бульона;
— по 200 граммов филе окуня и кефали;
— по 250 граммов мидий и креветок (лучше королевских);
— по 120 граммов сельдерея, лука порея и репчатого;
— по 150 граммов моркови и помидоров;
— 160 мл оливкового масла, молотый зеленый перец, соль, шафран, зелень петрушки.
1. Промытые мидии положить в сковороду и нагреть, пока раковины не откроются. Откинуть на дуршлаг.
2. Обжарить на масле (70 мл) кусочки рыбного филе, затем добавить нарезанный лук, сельдерей, помидоры, лук-порей и морковь. К овощам влить остаток масла, тушить на среднем огне 16 минут.
3. В кастрюлю с бульоном добавить очищенные креветки, подготовленные мидии, рыбу с овощами, а также раздавленный чеснок и все приправы. Варить 10 минут. Снять с огня и посыпать порубленной петрушкой.
Тулонский буйабес чем-то похож на русскую уху: в него добавляют картофель, а иногда и рис. Этот вид супа более домашний, подойдет для обеда в большой компании.
Ингредиенты
Корень фенхеля – 2 штуки
Томатная паста – 100 г
Сладкий белый лук – 3 штуки Пастис – 150 мл
Сельдерей стебли – 4 штуки
Сухое белое вино – 1 бутылка
Пастис – спиртной напиток, настоянный на ароматных травах с анисовым экстрактом.
Шаг 1. Разделать крупную рыбу. Головы и хвосты оставить для бульона, самые крупные из них разрезать пополам.
Шаг 2. Морковь, фенхель и два вида лука нарезать тонкими слайсами, шампиньоны – четвертинками, а один лимон – пополам. Обжарить на сильном огне.
Шаг 3. Две картофелины и помидоры нарезать кубиками, добавить к овощам. Затем засыпать рис, зелень (сельдерей и тимьян), эспелетский перец (можно заменить любым красным перцем средней жгучести). Все обжарить 5-7 минут на сильном огне.
Шаг 4. Мелкую рыбу промыть, добавить к овощам вместе с головами и хвостами. Тушить 10 минут при интенсивном помешивании.
Шаг 5. Влить пастис и вино, выпарить алкоголь при сильном огне. Для того чтобы это произошло быстрее, кастрюля должна быть как можно шире. Через 15 минут добавить томат-пасту, немного еще притушить и снять с огня.
Шаг 6. Залить овощи и рыбу шестью литрами холодной воды. Добавить нарезанный дольками лимон, шафран и базилик. Варить 30 минут на среднем огне. Выровнять вкус с помощью перца и соли.
Шаг 7. Подготовить рыбное филе: нарезать ломтиками, уложить на большой противень с высокими бортами, сверху покрыть дольками лимона, посолить, посыпать базиликом и шафраном.
Шаг 8. Готовый бульон процедить и отжать через сито с помощью половника. В небольшом количестве бульона отварить 5 нарезанных картофелин до полуготовности, выложить на рыбу. Филе залить кипящим бульоном, дать закипеть и сразу выключить. Оставить настаиваться: рыба сама «дойдет».
К супу подать чесночные тосты. Для этого нарезать багет и подрумянить на решетке (температура – 220 градусов), каждый ломтик натереть чесноком.
Буйабес-одна из легенд Прованса
Париж любит роскошь. Поэтому в буйабес парижские повара стали добавлять дорогих лангустов и сухое вино. Разберем подробнее рецепт.
Спассеровать, не зажаривая (важно!), 150 граммов мелко нарезанного лука, 50 граммов белой части порея.
Влить 1 литр воды и 600 мл сухого белого вина. Приправить перцем, щепоткой шафрана, ароматными травами (базилик, петрушка, розмарин), семенами томатов и томатным пюре (по 300 граммов), двумя зубчиками давленого чеснока и посолить.
Добавить головы мерлана, форели и морского петуха, очищенные от жабр. Варить 20 мин.
Рыба и морепродукты: 2,5 кг красной кефали, камбалы, угря, мерлана, а также живые мидии (1,5 кг) и 1 крупный лангуст или несколько мелких из расчета на каждую порцию.
Мидии очистить, сложить в сотейник с нарезанной рыбой и целыми лангустами. Залить курт-бульоном с добавлением нарезанной петрушки и 130 мл оливкового масла. Варить на большом огне 12 минут.
Выложить на блюдо лангустов, мидии и куски рыбы. Бульон процедить и затем загустить 15 граммами муки.
Подавать с жареным хлебом «Джоко», натертым чесноком.
Соус руй -традиционный прованский соус, подаваемый к рыбе
Какой бы рецепт супа буйабес вы ни выбрали, соус руй незаменим для каждого из них.
Самый простой рецепт – это майонез, смешанный с шафраном, красным перцем и толченым чесноком. Но мы простых путей не ищем. Приготовим соус руй из таких ингредиентов:
— оливковое масло – 250 мл
— шафран, кайенский перец, паприка – 0,5 ч. л.
— крупная морская соль
Традиционно для приготовления соуса руй используется ступка, но можно применить и блендер.
1. Растереть чеснок со щепоткой соли.
2. Добавить желтки и все приправы, растирать 5 минут в ступке до однородной массы.
3. По каплям добавлять оливковое масло. Когда соус начнет густеть, можно вливать масло тонкой струйкой. В результате консистенция соуса должна быть как плотная эмульсия, похожая на майонез.
Вот и все, приглашайте гостей. Каждому сервируйте по две тарелки: одна для рыбы, вторая для бульона. Также подайте крутоны, натертые чесноком, и соус руй. Bon Appétit!
По материалам www.mafrance.ru
Когда марсельские рыбаки варили вечером суп из остатков непроданного улова, они не подозревали, что в будущем это блюдо станет деликатесом, который будут подавать в лучших французских ресторанах. Первый марсельский буйабес был приготовлен из кусочков сухого хлеба, мелкой рыбешки, креветок, кальмаров и моллюсков, а сейчас в этот суп добавляют омаров и дорогую рыбу, поэтому стоимость тарелки супа доходит порой до 200 евро. Если верить французской легенде, богиня любви и красоты Афродита занималась приготовлением буйабеса и кормила им своего мужа Гефеста, ведь она родилась из морской пены и морская стихия была ей почти родной. Впрочем, давайте спустимся с Олимпа и отправимся на кухню, чтобы понять, как приготовить буйабес в домашних условиях.
Есть у Саши Черного рассказ «Буйабес», и в нем сын рыбака рассказывает, как варить знаменитый марсельский суп. «В буйабесе главное — красная рыба, — объясняет он. — Колючая морда, выпученные глаза, красно-серая чешуя, красные плавники и хвостик. Для навара, чтобы крепче морем пахло, подбавь маленьких крабов, мулей, белых ракушек, креветок, маленьких осьминогов… Приправа — лавровый лист, шафран, чеснок, перец, лук, соль…». Настоящий буйабес, по словам знатоков, это лунная соната, не случайно в старинных кулинарных книгах встречаются рекомендации использовать для приготовления супа не менее 40 разновидностей рыбы.
Кстати, у героини рассказа суп получился невкусным, потому что она сварила его неправильно. Поэтому поговорим о том, как готовить буйабес, чтобы он все-таки был похож на лунную сонату и не хотелось бы, как пишет Саша Черный, «ни китайских орешков, ни леденцов-сосулек, ни фисташкового мороженого — только один буйабес»!
Итак, если следовать рекомендациям бывалых поваров, для приготовления классического буйабеса вам понадобится 2 кг любой морской некрупной рыбы и немного овощей — луковица фенхеля, 3 помидора, 3 дольки чеснока, 2 лука-порея и 2 головки репчатого лука, а также 3 стебля сельдерея. Из специй возьмите букет гарни, в состав которого входит петрушка, лавровый лист, тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, также пригодятся морская соль и оливковое масло.
1. Нарежьте мелко сельдерей, весь лук-порей, 1 дольку чеснока и 1 луковицу.
2. Обжарьте, постоянно помешивая, овощи в 7 ст. л. оливкового масла.
3. Промойте рыбу, очистите ее от внутренностей, удалите хвосты, головы и плавники, поместите ее в сковороду к жарящимся овощам.
4. Долейте воды, чтобы она была выше уровня рыбных обрезков, а потом тушите 20 минут.
5. Обдайте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и измельчите мякоть в пюре.
6. Порежьте мелко фенхель, еще 1 луковицу, 2 дольки чеснока, обжарьте овощи на сковороде в небольшом количестве масла.
7. Добавьте к овощам измельченную мякоть помидоров.
8. Процедите остывший рыбный бульон, удалите головы, протрите овощную гущу через сито.
9. Влейте бульон к обжаренным овощам, смешайте с протертыми овощами из бульона, посолите и добавьте приправы.
10. Положите в бульон куски разделанной рыбы и сварите ее до мягкости.
11. Подавайте бульон отдельно — с подсушенным багетом и прованским чесночным соусом руй, который можно приготовить самостоятельно. Рыба выкладывается в тарелку, и каждый добавляет ее в бульон самостоятельно.
Измельчите в ступке 5 крупных долек чеснока, ½ ч. л. молотого шафрана, ½ ч. л. соли и щепотку кайенского перца. Добавьте в пряную чесночную пасту 4 сырых желтка и очень медленно, буквально по 1 кофейной ложке в 15 секунд, добавляйте ½ литра оливкового масла. Как только соус загустеет и приобретет консистенцию майонеза, он готов, но следите, чтобы масса не расслоилась, иначе вернуть подливе эстетичный вид будет невозможно. Вместо кайенского перца можно взять перец чили, а немного паприки или мелко порезанного красного болгарского перца, испеченного в духовке, сделает вкус соуса более мягким и элегантным. Иногда повара добавляют немного лимонного сока для лучшего загустения смеси. Соль обычно берут крупную морскую, а яйца — фермерские, все-таки для соуса понадобятся сырые желтки.
Соус руй подходит не только для супа буйабес, но и для любых рыбных блюд. Он отличается эффектным оранжевым цветом, поэтому французы называют его «ржавчиной».
Существует столько вариантов приготовления супа, что трудно выбрать подходящий рецепт. Каждый повар кладет в блюдо разную рыбу и использует свой набор пряностей, от которых и зависит вкус блюда, однако есть общие правила, которым нужно обязательно следовать, если вы хотите приготовить по-настоящему вкусный и аппетитный буйабес.
Этот суп варят только из морской рыбы — речная рыбешка для него не годится. При варке бульона берите на 1 кг рыбы 1 литр воды, не больше, поскольку буйабес должен быть густым, наваристым и насыщенным. Для бульонной основы понадобится не менее 5 сортов рыбы — к примеру, минтай, тунец, сардина, морской лещ, окунь, скат и солнечник. Многие из них в процессе варки разваливаются и буквально растворяются в бульоне, давая необходимую густую консистенцию. Элитные сорта рыбы кладут непосредственно в суповую тарелку, отделив мякоть от костей, — это может быть дорада, морской угорь, пикша, лосось, кефаль и скорпена.
Вначале всегда тушатся рыбные обрезки и лишь потом в суп добавляют рыбу — сначала более плотные сорта, а потом — мягкие. Во многих рецептах используются и морепродукты — кальмары, гребешки, мидии, креветки, щупальца осьминога и крабы. Иногда в буйабес добавляют морковь и картофель — картошка разваривается и делает суп еще гуще.
Специи в супе обязательны — шафран, базилик, тимьян, сельдерей, паприка, а для пикантности некоторые французские кулинары вводят апельсиновую цедру и немного белого вина. Они придают буйабесу более свежий вкус.
Если нет времени, которое можно провести на кухне, попробуйте упрощенный вариант буйабеса. Сварите рыбный бульон из 600 г нарезанного на кусочки лосося, добавьте 1 среднюю морковь и 300 г сельдерея, продолжая варить.
В это время приготовьте поджарку для супа — спассеруйте в растительном масле 1 мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, добавьте паприку и через минуту выключайте огонь.
Смешайте заправку с бульоном, поварите еще 20 минут, затем выложите в суп через 5 минут 200 г креветок и еще через 5 минут — 200 г кальмаров. Через 10 минут выключите суп и дайте ему настояться. Неизвестно, что сказал бы рыбак из рассказа Саши Черного, но наваристая рыбная похлебка вам понравится, особенно если вы подадите отдельно картофель и натертый чесноком багет.
Этот суп напоминает русскую уху и кажется нам более привычным и понятным. Итак, промойте и разделайте 3 кг крупной морской рыбы, головы и хвосты оставьте для бульона. Нарежьте тонкими ломтиками 5 морковок, 2 корня фенхеля, 5 пучков лука-шалота и 3 головки сладкого белого лука, также порежьте четвертинками 10 сырых шампиньонов. Обжарьте овощи и грибы на сильном огне в большой и широкой кастрюле с толстым дном, затем добавьте туда 2 картофелины и 8 помидоров, при этом овощи следует предварительно порезать кубиками. Далее всыпьте 100 г риса, 3 порезанных стебля сельдерея, 3 измельченных веточки тимьяна, щепотку острого перца, а потом обжарьте все это в течение 7–8 минут.
Помойте 4 кг мелкой рыбы нескольких видов, бросьте в кастрюлю к овощам вместе с головами и хвостами и тушите 10 минут, постоянно помешивая. Влейте в содержимое бутылку сухого белого вина и добавьте немного пастиса или пару ложечек анисовой водки, через 15 минут добавьте 100 г томатной пасты, еще немного потушите и залейте овощи и рыбу 6 литрами холодной воды. Введите в суп нарезанный тонкими ломтиками лимон, пучок базилика и ½ ч. л. шафрана, затем варите буйабес еще полчаса, а потом посолите и поперчите по вкусу.
Порежьте кусками филе крупной рыбы, выложите ее в глубокий противень, переложите ломтиками лимона (хватит 2 штук), посолите, украсьте шафраном и базиликом. Процедите бульон через сито, протрите овощи и рис, а потом сварите 5 нарезанных ломтиками картофелин в процеженном бульоне до полуготовности. Выложите картофель на рыбу в противне, залейте кипящим бульоном и потомите в духовке 10–15 минут на 180 °С — рыба должна через некоторое время «дойти», и суп можно разливать по тарелкам. Да, этот рецепт сложный, но буйабес того стоит!
Интересно, что настоящий марсельский буйабес подают не с подсушенным хлебом, а с зачерствевшим — в Марселе его называют marette, причем пекут этот хлеб специально для буйабеса. Иногда отдельно подают кроме рыбы еще и отварной картофель, если его нет в супе. В некоторых французских ресторанах отдельно приносят морского скорпиона — хищную рыбу, ту самую, которую и описывает Саша Черный в своем рассказе, у которой «колючая морда, выпученные глаза, красно-серая чешуя, красные плавники и хвостик». Очень вкусно обмакивать сухой багет в бульон или смазывать его ярко-желтым соусом, наблюдая, как повар умелыми движениями освобождает мясо от костей «морского дракончика». К буйабесу подают пастис, традиционный аперитив, — очень сильно разбавленную анисовую настойку, которую очень любят французы.
После дегустации буйабеса понимаешь, почему французы такие гурманы. Они просто очень любят жизнь, и для них не существует мелочей, особенно если речь идет о кулинарии!
По материалам www.edimdoma.ru
Совсем недавно я была во Франции, и мне довелось там попробовать классический суп буйабес, который буквально перевернул все мои представления о рыбных бульонах. Сказать по правде, я не слишком большой любитель рыбы, так что изначально была скептически настроена, и на все попытки убедить меня попробовать данное блюдо отвечала пренебрежительным отказом.
Однако мужу удалось «уломать» меня, и я ему теперь очень за это благодарна – суп оказался настолько вкусным и ароматным, что даже сейчас при воспоминании о нем у меня текут слюнки.
Как истинная русская хозяйка, я немедленно переписала для себя подробный рецепт блюда, которым сегодня и хотела бы поделиться с широкой публикой. Главное, не сомневайтесь и смело беритесь за него – суп получается просто великолепный!
Подготовьте необходимую посуду, инструменты и приборы, которые вам определенно понадобятся в процессе изготовления французского супа буйабес: кастрюлю или сотейник с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л, еще одну кастрюлю объемом от 2 л, сковороду просторную диаметром от 23 см, несколько глубоких мисок емкостью от 350 до 950 мл, чайные ложки, разделочную доску, мерную чашку или весы кухонные, дуршлаг, колотушку, шумовку, столовые ложки, полотенца хлопчатобумажные или льняные, терку крупную или среднюю, кухонные прихватки, острый нож и деревянную лопатку. Кроме того, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно и быстро подготовить некоторые компоненты к добавлению в суп.
Важно! Чтобы сварить отличный бульон к этому супу, рыбу лучше всего выбирать красную – к супу отлично подойдет семга или кета, а также лосось, форель или горбуша. Идеальным вариантом было бы добавить каждого вида понемногу, если вам позволяют финансовые возможности.
- 7 г сушеного шафрана;
- 70 мл кипятка;
- 1 – 2 зубчика чеснока;
- 3 – 4 лавровых листочка;
- Рыбу заливаем водой, добавляем лавровый лист.
- Ставим ее вариться в большой кастрюле на средне-слабом огне.
- Картофель очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.
- Складываем его в кастрюлю поменьше и ставим вариться на среднем огне.
- Шафран заливаем кипятком, чуть перемешиваем, позволяем ему настояться.
- Очищенный чеснок измельчаем в кухонном комбайне или мелко натираем.
- Готовый картофель откидываем на дуршлаг и возвращаем обратно в кастрюлю.
- Добавляем к нему чеснок, майонез и немного шафрановой настойки.
- При помощи блендера или колотушки сбиваем массу в пюре.
- Прикрываем кастрюлю крышкой и отправляем наше пюре отдыхать.
Важно! Рекомендую не игнорировать приготовление шафрановой настойки, поскольку если легкомысленно добавить сухой шафран в любое блюдо, его можно сразу непоправимо испортить. Все дело в том, что эта пряность имеет очень специфический вкус, и его очень редко вообще добавляют куда-либо в сухом виде.
- Луковицу очищаем и мелко шинкуем либо перетираем на крупной терке.
- Фенхель нарезаем на довольно мелкие кубики при помощи ножа.
- Сельдерей избавляем от твердой шкурки и мелко рубим.
- Все эти ингредиенты перемешиваем между собой в одной миске.
- На сковороду наливаем оливковое масло и высыпаем в нее овощную смесь.
- Ставим прогреваться на среднем огне приблизительно пять минут, до мягкости компонентов.
- Затем вливаем в зажарку немного шафрановой настойки и выкладываем помидоры.
- Перемешиваем массу, прикрываем сковороду крышкой и готовим еще около пятнадцати минут.
- Готовый бульон процеживаем через мелкое сито.
- Добавляем в него подготовленную зажарку, тщательно перемешиваем суп.
- Всыпаем соль, сушеный укроп и позволяем бульону немного покипеть на слабом огне.
- Кальмары очищаем от внутренностей, промываем и нарезаем на полоски.
- Мидии освобождаем от скорлупы, креветки аккуратно чистим.
- Рыбное филе моем и нарезаем довольно крупными кусочками.
- Все морепродукты соединяем вместе в одной миске.
- Пробуем наш суп на вкус и, убедившись, что он хорошо подсолен, выкладываем в него морепродукты.
- Варим буйабес еще приблизительно пять минут и убираем кастрюлю с плиты.
Важно! Главное на этом этапе – не переварить наш рыбный набор. Прежде всего внимательно следите за состоянием кальмаров, поскольку их нежное мясо очень быстро уваривается до состояния резиновой подошвы.
- Багет либо хлеб нарезаем на большие ломтики при помощи ножа.
- На сухой сковородке немного прожариваем подготовленный хлеб до румяной корочки.
- Щедро намазываем каждую греночку ранее приготовленным картофельным пюре.
- Сверху посыпаем сушеной или свежей петрушкой и выкладываем на тарелку для подачи.
- Суп подаем в порционных тарелочках, обязательно приложив к нему гренки с пюре.
На этом все! Ваш удивительный супчик полностью готов к употреблению! Подавайте его более-менее горячим, проследив, чтобы в каждой тарелке находились кусочки разных морепродуктов.
Что касается дополнительного оформления блюда, то тут вам пригодится зеленый лук, крупные листья кинзы и дольки молодого чеснока – уверяю вас, даже самые большие ненавистники рыбных супов с удовольствием проглотят такое красивое угощение.
Для хранения супа не переливайте его в другую кастрюлю и старайтесь разогревать порции в отдельной посуде. Продержится в холодильнике буйабес недолго, всего-то два-три дня, но больше и не понадобится, даю вам на это полную гарантию.
Данный ролик позволит вам свериться с профессиональным кулинаром, готовящим буйабес, чтобы вы были уверены, что все сделали правильно.
Напоследок хотелось бы занять еще немного вашего времени. Для обожателей супов с рыбкой я подготовила рейтинг своих самых любимых блюд, которые обязательно вам понравятся.
На первом месте очень ароматный Рыбный суп из консервов, который в наших краях постоянно недооценивают, а зря! Кроме того, вам совершенно точно пригодится рецепт Суп из консервированной горбуши , славящегося своими великолепными вкусовыми свойствами.
Далее следует уникальный, очень деликатный и нежный Рыбный суп из семги, а также знаменитый тайский Суп том ям . Все вышеперечисленные рецепты я активно использую сама, так что вы можете не переживать, что среди них имеется плохо сбалансированный или ненадежный.
По материалам www.svoimirykami.club