Классический стейк из говядины представляет собой прожаренный с обеих сторон кусок мяса обычно толщиной около 3 см. Считается, что стейк пришел к нам из США, где это блюдо считается традиционным. Там его готовят на праздники, званые ужины.
Интересно, что по уровню прожаренности стейки классифицируются на:
- Very Rare . Стейк прогревают только до 40-45 0 . Это практически сырое мясо, которое имеет небольшую корочку.
- Rare. С такой степенью прожарки получают мясо с кровью. Снаружи стейк обжарен, а внутри имеет четкую красную полосу сырого мяса.
- Medium Rare. Мясо получается без крови, но с соком яркого розового цвета.
- Medium. Мясо средней степени прожарки со светло-розовым соком.
- Medium Well. Стейк практически прожарен, имеет прозрачный сок.
- Well Done. Совершенно прожаренное мясо, получается практически без сока.
Считается, что в точном соответствии с той или иной степенью прожарки приготовить стейк могут только профессионалы . Это настоящее мастерство, учитывая, что грань между степенями прожарки очень тонкая.
Чтобы приготовить настоящий стейк потребуется мякоть говядины из межреберной части, без различных прожилок и костей . Идеальный вариант — парное мясо. Говяжью вырезку нарезают на крупные куски по 3 см в толщину. Готовят стейки на гриле или сковороде. Главный секрет отличного стейка — идеально подобранное мясо, толщина которого на всей поверхности куска одинакова. Степень прожарки выбирается в соответствии с личными предпочтениями. Так, чтобы получить стейк с кровью мясо обжаривают по 3 минуты с каждой стороны. Для идеально готового стейка потребуется 5 минут жарки. Не забываем, что при этом сковорода должна быть максимально прогретой.
Если у вас остались вопросы о том, как приготовить стейк из говядины, то полезными могут быть следующие рекомендации:
Приготовим классический вариант стейка. Отличное блюдо для хорошего ужина. Степень прожарки выбираем самостоятельно: кто-то любит идеально прожаренный стейк, а кому-то нравится мясо с кровью.
- Говядина (вырезка из межреберной части) — 1 кг;
- Масло растительное — 5 ст.ложек;
- Перец черный;
- Масло сливочное — 2 ст.ложки.
- Перед приготовлением оставляем мясо на час при комнатной температуре.
- Вырезку промываем, обсушиваем, нарезаем на стейки поперек волокон (толщина 3 см).
- В отдельной емкости смешиваем растительное масло и перец (свежемолотый).
- Смазываем одну сторону мяса маслом с перцем, помещаем на раскаленную сковороду (смазаной частью вниз). Жарим 2 минуты (для стейка с кровью) или 5 минуты для абсолютно готового стейка. 4 минуты обжарки позволят приготовить стейк с розовым мясом внутри.
- Смазываем второю сторону стейка, переворачиваем кусок. Обжариваем нужное количество времени.
- Мясо снимает с огня, солим, смазываем сливочным маслом. Накрываем фольгой, оставляем на несколько минут.
- Подаем с любым гарниром по вкусу.
После обжарки на сковороде мясо приобретает корочку, которая помогает сохранить все соки, поэтому стейк получается очень нежным и мягким, идеально прожаренным. Специи придают мясу приятный аромат.
- Говядина — 1 кг;
- Масло оливковое — 5 ст.ложек;
- Пряные травы — 3 ч.ложки (розмарин, тимьян).
- Говяжью вырезку промываем, обсушиваем.
- Нарезаем мясо на куски примерно 3 см толщиной. У нас получится 4 стейка.
- Мясо маринуем. Для этого каждый кусок натираем травами, обильно смазываем маслом. Оставляем на 2 часа.
- Сковороду нагреваем (приблизительно до 250 0 ). Добавляем масло.
- Каждый стейк обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
- Мясо перекладываем в форму, отправляем в духовку (170 0 ). Будем готовить 15 минут.
- Стейки достаем из духовке, солим, закрываем листом фольги, оставляем на несколько минут.
- Подаем с макаронами, овощами, зеленью, соусами.
Приготовить на обед стейк из говядины в мультиварке — проще простого. В ней мясо приобретает потрясающую сочность и нежность. Говядину замаринуем в меде и соевом соусе.
- Говядина — 500 г;
- Мед — 50 г;
- Соевый соус — 50 мл;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Паприка — 1 ч.ложка;
- Перец красный — 0,5 ч.ложки;
- Масло оливковое — 2 ст.ложки.
- Говядину промываем (желательно взять свежее мясо, вырезку), обсушиваем.
- Нарезаем на стейки толщиной 2,5-3 см.
- Приготовим маринад. В отдельной емкости смешиваем мед, оливковое масло, измельченный чеснок, паприку и перец. Смесь перемешиваем.
- Стейки хорошо промазываем маринадом. Оставляем на час.
- Активируем режим «Жарка». В мультиварочную чашу помещаем стейки. Обжариваем мясо по 5 минут с каждой стороны. Стараемся не пережарить мясо, иначе стейки получатся сухими.
- Подаем стейки с картофельным пюре и свежими овощами.
- Чтобы разнообразить блюдо в следующий раз можете после обжарки стейков, посыпать их сыром, активировать режим «Тушение» и готовить блюдо еще 10 минут. У нас получится нежнейшее мясо под аппетитной сырной корочкой.
Ароматные безупречные стейки с пикантным вкусом. Хороший вариант не только для обычного ужина, но и для праздничного вечера.
- Говядина — 1 кг;
- Вино красное сухое — 400 мл;
- Лук красный — 2 шт.;
- Тимьян — несколько веточек;
- Масло сливочное — 50 г;
- Масло оливковое — 4 ст.ложки;
- Приправы для мяса.
- У мяса удаляем прожилки, пленки. Нарезаем на стейки по 2,5 см толщиной.
- Лук мелко нарезаем, с тимьяна обрываем листочки.
- Стейки посыпаем специями (выбираем по вкусу), смазываем оливковым маслом.
- Сковороду нагреваем на сильном огне, выкладываем стейки, обжариваем их по 1 минуте с каждой стороны.
- Духовку нагреваем до 180 0 . Стейки выкладываем на решетку, запекаем 10 минут.
- Приготовим соус. Обжариваем на оливковом масле лук в течение нескольких минут.
- Вливаем вино, добавляем тимьян, перемешиваем, выпариваем до уменьшения жидкости в два раза.
- Снимаем с огня, добавляем соль, перец и сливочное масло.
- Стейки достаем из духовки, накрываем их листом фольги. Оставляем на пару минут.
- Подаем стейки, полив соусом. В качестве гарнира подойдут любые овощи.
Маринад для стейка из говядины готовится из натурального йогурта. Мясо становится сочным, нежным, мягким с приятным оттенком сливочного вкуса. Такой маринад подойдет и для приготовления стейков на сковороде.
- Говядина — 800 г;
- Йогурт натуральный — 200 мл;
- Специи — 3 ч.ложки (выбирайте любые, которым отдаете предпочтение);
- Лук — 1 шт.;
- Соль.
- Говядину нарезаем стейками толщиной 3 см.
- Каждый стейк натираем специями, солью.
- Лук очищаем, крупно нарезаем, с помощью блендера измельчаем его до кашеобразного состояния.
- Пюре из лука добавляем к мясу, хорошо перемешиваем.
- Стейки перекладываем в отдельную емкость, заливаем йогуртом.
- Оставляем мясо мариноваться на 5 часов в холодильнике.
- Гриль разогреваем до сильного жара. Мясо выкладываем на решетку.
- Стейки обжариваем с обеих сторон около 20 минут.
- Готовность мяса проверяет так. Делаем на стейке небольшой разрез. Мясо будет готово, когда в разрезанной части перестанет появляться кровь, но при этом останется сок.
- Подаем с томатным соусом и свежими овощами.
Теперь вы знаете, как приготовить стейк из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!
По материалам 101eda.ru
Правильное приготовление вкусных мясных блюд иногда называют своеобразной наукой. Постичь ее могут не только опытные кулинары, но и новички. Вопросом, как приготовить стейк из говядины, задаются многие хозяйки. Это, казалось бы, не самое сложное в приготовлении блюдо, требует к себе максимально внимательного подхода. Очень важным условием успешной готовки является правильный выбор говядины. От этого зависит 90% успеха вашего кулинарного мероприятия. Вот несколько советов, которые помогут вам подобрать основу для сочного и питательного блюда.
В торговых сетях вы можете встретить готовые порционные куски, предназначенные для стейка. Если вы хотите приготовить это блюдо вкусно, отдавать им предпочтение не рекомендуется. Перед выбором определитесь, как вы будете готовить мясо: на кости или без. Повара сравнивают отбор мяса для стейка с творческим процессом. Если вы будете действовать по тому же принципу, вероятность того, что блюдо получится вкусным, сильно возрастет.
Для разных видов стейков предпочтительны определенные части говядины. Ели вы собираетесь готовить риб-стейк или портер-хаус, подойдут части подлопаточной или шейной части туши. Какую часть говядины брать для стейка на ребрышках? По словам опытных кулинаров, подойдет толстый край длиннейшей мышцы с небольшой реберной костью. Для стейка сирлоин подойдет шея, мраморная говядина или поясничная часть. Если вас интересует, как выбрать мясо для традиционного стейка без кости, обратите внимание на мягкие филейные части с минимальным количеством жировых и соединительных тканей.
Неплохим вариантом при выборе стейкового мяса являются шея, огузок, лопатка, но лучше всего для классического варианта блюда подходит говяжья вырезка – длинная мышца внутренней части спины. Она имеет деликатную нежную структуру и при приготовлении степень ее прожарки легко контролировать. При выборе вырезки важно не попасться на уловки хитрых продавцов и не приобрести под ее видом мякоть из внутренней стороны ноги. Настоящая вырезка имеет ярко выраженную головку и пленку. Ее структура рыхлая и имеет крупные волокна.
Важный вопрос – как замариновать мясо. Маринад размягчит его, придаст ему пикантный аромат, позволит сохранить свежесть. Основной для маринада служит кислота. Вы можете использовать уксус (лучше натуральный), вино, соки цитрусовых. Кислая среда размягчает мясные волокна, и блюдо получается нежным независимо от степени прожарки. Оливковое и другие растительные масла, добавленные в маринад, удерживают соки в мясе. Дополнять жидкость для маринования говядины рекомендуется базиликом, укропом, орегано, розмарином, красным, черным или кайенским перцем, семенами горчицы.
Разные виды стейков классифицируются в соответствии со степенью прожарки. В кулинарии выделяют следующие разновидности этого блюда:
- Very rare или мясо с кровью. При готовке мясо прогревается до 40-45 градусов. Оно имеет небольшую корочку, но внутри практически сырое.
- Rare. Это тот же традиционный стейк с кровью, но с более длительной выдержкой мяса. Края обжарены, а внутри — четкая полоска розового цвета.
- Medium Rare. Стейк без крови, но имеет сок ярко-розового оттенка.
- Medium. Медиум – это мясо средней степени прожарки со светло-розовым соком.
- Medium Well. Мясо хорошо прожарено, имеет прозрачный сок.
- Well Done. Хорошо прожаренное мясо почти без сока.
От способа приготовления стейка зависят многие факторы: не только вкусовые качества, жесткость, но и калорийность блюда, его сочетаемость с разными гарнирами. Несколько рецептов, представленных ниже, позволят любому кулинару приготовить вкусное сочное мясо, правильно выбрать специи, способ термической обработки. То, где вы жарите стейк (в мультиварке, электрогриле, на мангале и т. д.) – весомый момент, влияющий на процесс приготовления. Все важные нюансы отражены в пошаговых домашних рецептах ниже.
Стейк на сковороде — это своего рода золотая классика кулинарии, а если при этом используется мраморное мясо, то блюдо превращается в деликатес. Оно может приятно разнообразить повседневное домашнее меню или стать гвоздем программы за праздничным столом. Найти мраморную говядину не всегда легко, но, если вам посчастливилось раздобыть этот сорт, обязательно попробуйте приготовить блюдо по рецепту, представленному ниже.
По материалам sovets24.ru
Простое и в то же время невероятно изысканное блюдо из говядины, для которого мы сначала обжарим мясо на сковороде гриль до корочки, а затем отправим его на 10 минут в духовку — получится изумительно.
- Говяжьи стейки 4 Штуки
- Лук репчатый 1 Штука
- Масло растительное По вкусу
для жарки - Специи По вкусу
перец черный молотый, кориандр молотый - Соль По вкусу
Для начала нам нужно хорошенько промыть стейки и высушить их при помощи бумажных салфеток.
Далее натираем мясо со всех сторон специями (не солить!) и оставляем говядину минут на 10-15 подышать.
Ставим сковороду гриль на огонь и хорошенько ее нагреваем, смазываем сковороду растительным маслом. Выкладываем на разогретую сковороду стейки и жарим их 2-3 минуты.
После этого переворачиваем мясо на другую сторону и жарим еще пару минут. Главное не передержать говядину на сковороде, иначе она будет жесткой и сухой.
Перекладываем обжаренное мясо в форму для запекания и отправляем на 10 минут в разогретую до 150 градусов духовку.
Пока мясо доходит, мы чистим репчатый лук и нарезаем его кольцами, обваливаем в муке, солим и перчим лук по вкусу.
Обжариваем кольца лука на сковороде до румяной корочки.
Выкладываем обжаренный лук на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
Теперь подаем стейки из говядины с обжаренным луком на гарнир и с солонкой, солить мясо нужно непосредственно во время еды. Приятного всем аппетита!
По материалам povar.ru