Предлагаю вам приготовить спагетти с красной рыбой. Изысканным дополнением к этому блюду станет нежный сливочный соус. Общее время приготовления — 45 минут, никаких особенных приспособлений не понадобится: сковорода для соуса и кастрюлька для макарон. Настоятельно рекомендуем выбирать макароны из твердых сортов пшеницы (не только для этого блюда, а вообще всегда) и напоминаем, что спагетти лучше чуть-чуть недоваривать — а точнее, варить до состояния аль денте. Впрочем, технология аль денте — тема отдельной статьи.
- 1 упаковка спагетти
- 300 г филе красной рыбы
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 л сливок 10%-жирности
- 2 небольших луковицы
- 30 г сливочного масла
- соль по вкусу
- приправа «смесь перцев» (или приготовьте смесь молотых перцев самостоятельно).
Из указанного количества продуктов получается 4 скромных порции готового блюда.
1. Для данного блюда подойдет любая свежая или слабосоленая красная рыба (оптимальный вариант — горбуша, она не слишком жирная и недорогая).
2. Нарежьте рыбное филе кубиками среднего размера, предварительно сняв с него кожу.
3. Очистите лук от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки спагетти. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем измельченный лук до мягкости.
5. Выложите на сковороду кусочки рыбы и дождитесь, пока они немного посветлеют. Бережно перемешайте, чтобы сохранить кусочки целенькими.
6. Влейте сливки и доведите содержимое сковороды до кипения.
7. Продолжайте тушение, убавив огонь до минимума. Сковороду нужно закрыть крышкой. Не забудьте также погрузить в кипящий подсоленный кипяток спагетти, сварить их до готовности и откинуть на дуршлаг.
8. Через 8-10 минут в сковороду нужно добавить очищенные измельченные зубчики чеснока, соль и приправу. Перемешайте соус после этого и снимите с огня.
Все готово! Осталось красиво подать готовое блюдо. На порционные тарелки выложите спагетти, сверху украсьте кусочками красной рыбы и полейте соусом.
По материалам pomoshnica.info
Паста с семгой в сливочном соусе — вкусные рецепты спагетти с красной рыбой и сливками
Вопреки расхожему мнению, паста с семгой в сливочном соусе не принадлежит к итальянской кухне. Эта информация не опечалила домашних кулинаров, готовых к экспериментам, ценящих интересные и изысканные комбинации, где кусочки лососевой рыбы в сочетаниях со специями, сыром и морепродуктами, становятся сочнее, ароматнее и тают во рту.
Паста с семгой — одно из самых простых и быстрых блюд, где времени отведенного на варку пасты хватает и на готовку соуса. Для этого лук и чеснок томят пару минут на сковороде, добавляют кусочки семги и быстро обжаривают их со всех сторон. После чего вводят сливки, специи, зелень и тушат под крышкой 5 минут. Перемешивают с пастой и подают к столу.
- Паста из семги со сливками предполагает качественную рыбу. Свежее и качественное филе семги не должно деформироваться при нажатии. Перед приготовлением следует также тщательно удалить из мякоти рыбы все косточки.
- Кусочки рыбы должны быть одинакового размера, только в таком случае они равномерно приготовятся и будут выглядеть аппетитней.
- Соус добавляется только после обжарки рыбы. Нескольких минут томления хватит для того, чтобы семга наполнилась его сочностью и ароматами.
Сливочный соус для спагетти — рецепт, позволяющий приготовить заправку всего за 5 минут. Для этого потребуются сливки с жирностью 20%, сливочное масло, мука и специи. Технология проста: муку подрумянивают, соединяют с маслом и сливками, и томят до загустения. Масса получается нежной и воздушной, и придает макаронам совершенно иной вкус.
- масло — 50 г;
- мука — 20 г;
- сливки 20% — 250 мл;
- зелень — 40 г;
- мускатный орех — 5 г.
- Обжарьте муку на сковороде, добавьте масло, сливки и томите пару минут.
- Приправьте, посыпьте зеленью и уберите соус с огня.
Если паста с красной рыбой в сливочном соусе покажется блеклой и пресноватой, можно добавить томаты. С ними блюдо обретет аппетитный цвет и насыщенный кисло-сладкий вкус, который разбавит пресность макаронных изделий и сделает жирную рыбу более выразительной. В процессе готовки можно добавить в сливки томатное пюре и потомить соус на огне.
- сливки — 250 мл;
- томаты в собственном соку — 400 г;
- зубок чеснока — 3 шт.;
- масло — 80 мл;
- семга — 300 г;
- отварная паста — 450 г.
- Припустите в масле зубки чеснока. Как только они потемнеют, удалите и положите кусочки лосося.
- Жарьте рыбу 2 минуты.
- Добавьте сливки, через 3 минуты введите пюрированные томаты.
- Оставьте соус томиться еще на 5 минут.
- Положите отварную пасту и перемешайте.
- Паста с семгой в сливочном томатном соусе подается к столу немедленно.
Паста с семгой слабосоленой в сливочном соусе — еще один вкусный и простой рецепт, меняющий традиционное восприятие рыбы. Здесь, упор сделан на контрастное сочетание пресной пасты с соленой семгой. Последняя, тушится в лимонно-сливочном соусе, где благодаря соку цитрусового, избавляется от лишней соли и приобретает нежный вкус.
- слабосоленая семга — 250 г;
- сливки — 250 мл;
- сок лимона — 60 мл;
- оливковое масло — 40 мл;
- масло — 50 г;
- лук — 1 шт.;
- прованские травы — 10 г;
- тальятелле — 400 г.
- Отварите тальятелле согласно инструкции на упаковке.
- Обжарьте в оливковом масле лук, добавьте сливки, масло, лимонный сок и потомите 5 минут.
- Приправьте, положите кусочки семги, а через 3 минуты уберите соус с огня.
- Перемешайте с тальятелле.
- Паста с семгой слабосоленой в сливочном соусе перед подачей настаивается 5 минут.
Спагетти с семгой в сливочном соусе — классика ресторанного меню. Традиционно, «спицы» спагетти сочетают с густым, обволакивающим соусом на сырной основе. Тем более, что сыр прекрасно переносит термообработку, стремительно плавится, не требует никаких дополнений кроме сливок и молока, и быстро отдает продуктам свой специфический вкус и аромат.
- спагетти — 350 г;
- вода — 3 л;
- семга — 850 г;
- сливки — 125 мл;
- зубок чеснока — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- молоко — 125 мл;
- вино — 100 мл;
- пармезан — 100 г;
- зеленый горошек — 250 г.
- Обжарьте кусочки семги.
- Добавьте чеснок, лук, вино и выпаривайте соус около 10 минут.
- Одновременно поставьте вариться спагетти.
- Введите молоко, сливки, тертый пармезан и томите 3 минуты.
- Положите горошек и сваренные спагетти.
- Паста с семгой в сливочном соусе тщательно перемешивается и немедленно подается к столу.
Паста с семгой, креветками в сливочном соусе — беспроигрышный вариант изысканного ужина, в котором сочетание плотного, сладковатого мяса креветок с нежными кусочками семги оставляет приятное послевкусие. В этом случае, лучше выбрать полую пасту: соус, наполненный соками и ароматами морских обитателей, пропитает «трубочки» внутри.
- пенне — 300 г;
- вода — 2,5 л;
- соль — 40 г;
- филе семги — 250 г;
- очищенные креветки — 200 г;
- лук — 1 шт.;
- сливки — 200 мл;
- масло — 60 мл;
- пармезан — 80 г.
- Отварите пенне в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
- За это время, припустите в разогретом масле лук и чеснок.
- Положите ломтики семги и жарьте с каждой стороны в течение двух минут.
- Добавьте креветки, через 3 минуты — сливки, и тушите 5 минут. Перемешайте с пенне.
- Перед подачей паста с семгой в сливочном соусе посыпается пармезаном.
Многие кулинары предпочитают разнообразить спагетти с рыбой в сливочном соусе икрой. Ее добавляют в соус, от чего внешний вид блюда делается изысканнее и богаче, а соус приобретает интересную текстуру и насыщенный солоноватый вкус от эффектно лопающихся икринок. Данный вариант сложно назвать бюджетным, но он распространен в ресторанных меню.
- спагетти — 200 г;
- вода — 2,5 л;
- сливки 30% — 250 мл;
- сок лимона — 40 мл;
- цедра лимона — 20 г
- икра — 60 г;
- слабосоленая семга — 150 г.
- Варите спагетти в кипящей воде 7 минут до состояния «аль денте».
- Тем временем, соедините сливки с соком и цедрой лимона.
- Потомите соус на огне в течение 5 минут, слегка остудите и добавьте икру.
- Заправьте спагетти и семгу икорным соусом.
Любителям острых блюд подойдет паста фетучини с семгой в сливочном соусе со специями и чесноком. Это самый популярный вид пасты в Италии, которую непосредственно используют в сочетаниях с насыщенными сливочными соусами, пряностями и травами, поскольку плоские, широкие полоски быстрее пропитываются и дольше «держат» ароматы.
- фетучини — 450 г;
- семга — 550 г;
- сливки — 300 мл;
- пармезан — 120 г;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- масло — 40 мл;
- молотый перец — 5 г;
- перья зеленого лука — 5 шт.
- Обжарьте семгу в течение трех минут.
- Добавьте теплые сливки, перец, чеснок и тушите 5 минут.
- За это время отварите в подсоленной воде фетучини.
- Паста со сливками и красной рыбой заправляется сыром и зеленью и подается горячей.
По материалам womanadvice.ru
Традиционная жидкая приправа готовится на основе сливочного масла, жирных сливок. В диетической интерпретации рецепта сливочное масло заменяется оливковым. Жирные сливки — молоком или нежирными сливками. Все равно блюдо получается вкусным, аппетитным, сытным, но при этом более полезным, имеет сниженную калорийность, легче усваивается организмом. Заменив сливочное масло оливковым иногда можно побаловать себя сливочным соусом на сливках 20% жирности. Рыбка подходит красная и белая. Для диетического стола предпочтение следует отдавать менее жирным сортам. Макароны могут быть различных видов, но изготовленными из твердых сортов пшеницы.
На верхнем фото паста с белой рыбой, приготовленная из трески на молоке. Паста с красной рыбой в сливочном соусе может быть приготовлена также как белая. Я к белой рыбке добавляю репчатый лук и твердый сыр, чтобы блюдо получилось более сочным и островатым, вкус красной рыбки самодостаточен – для соуса достаточно молока или нежирных сливок.
Для блюда предпочтительно выбирать нежирную рыбку. Вкусно получается нежирная форель. Мясо у нее мягкое, нежное, гармонично дополняется сливочным вкусом жидкой приправы. Самый простой рецепт приготовления – на молоке или сливках. Можно также добавлять немного белого сухого вина, сыр твердых сортов, кабачки, цукини, грибы, чеснок, лук, различные пряности.
- Макаронные изделия – 200 г
- Нежирная форель – 300 г
- Молоко или нежирные сливки — 200 мл
- Рафинированное оливковое масло – 1 ст. л
- Соль, пряности — по вкусу
- Филе форели хорошо промыть холодной водой, обсушить, нарезать кубиками.
- В сковороду налить рафинированное оливковое масло, нагреть.
- Выложить подготовленные рыбные кубики. Обжарить на среднем огне до легкой золотистой корочки.
- Влить молоко или сливки. Довести до стадии закипания, сделать медленный огонь.
- Посолить, при желании, добавить пряности.
- Готовить, периодически перемешивая, до желаемой густоты соуса. При необходимости можно добавить молока или воды, оставшейся от сваренных макарон.
- Макароны варятся параллельно приготовлению соуса до состояния аль-денте ( мкароны должны быть чуть твердоватыми – за счет внутреннего тепла они дойдут до состояния полной готовности к моменту подачи на стол).
- Предварительно сваренные горячие макароны выкладываются на тарелки, приправляются сливочным соусом, тертым твердым сыром.
Для блюда подходит бескостная белая рыбка отряда трескообразые (треска, пикша, хек, минтай, гренадер). Суховатое белое мясо пропитывается сливочным соусом, получаясь сочным и ароматным. Для усиления сочности и остроты можно добавить репчатый лук и сыр. По желанию добавляются белое сухое вино, чеснок, различные пряности.
По материалам www.vkusnodiet.ru