Для нас уже давно стали привычными итальянские названия, такие как «болоньезе», «карбонара» и т.д. Эти популярные и очень вкусные блюда можно отведать в специализированных кафе и ресторанах, а можно самостоятельно приготовить дома, следуя простому пошаговому описанию процесса.
Сегодня рассмотрим рецепт пасты карбонара с беконом и сливками. Сытные спагетти, окутанные нежнейшим соусом и пропитанные чесночным ароматом, получаются безупречными! Даже равнодушные к всевозможным макаронным изделиям зачастую не могут устоять перед этим замечательным блюдом!
Ингредиенты:
- спагетти — 200 г;
- бекон сырокопченый — 100-150 г;
- сливки (желательно от 30%) — 100 мл;
- яичные желтки — 4 шт.;
- чеснок — 2-3 зубца;
- твердый сыр (в идеале пармезан) — 50 г;
- петрушка свежая — 2-3 веточки;
- соль, перец — по вкусу.
- Бекон нарезаем тонкими, примерно одинаковыми полосками.
- Листья петрушки срываем со стеблей, измельчаем ножом. Чеснок мелко рубим.
- В сотейнике или сковороде с высокими бортами обжариваем ломтики бекона буквально 2-3 минуты на среднем огне.
- Следом загружаем к мясу чеснок. Помешивая, выдерживаем все вместе на огне в течение 2 минут.
- Добавляем петрушку, перемешиваем и сразу снимаем с огня.
Паста карбонара с беконом и сливками готова! Приятного вам аппетита!
По материалам kulinarnia.ru
Паста карбонара, наверно самое известное итальянское блюдо. Это горячие спагетти с беконом, в сливочном соусе из тертого сыра и яиц. Классический рецепт пасты карбонара сводится к такой последовательности: готовится соус из сливок, сыра и свежих куриных яиц или желтков, обжаривается мясо и из него вытапливается жир, отваривается паста и пока она еще горячая добавляется горячая сливочная заливка. Всё тщательно перемешивается. Получается, что заправка для спагетти на сливках доходит до нужного состояния под воздействием тепла от горячих макарон. В сливочную заправку для пикантности и остроты добавляется чеснок.
Существует множество рецептов приготовления пасты карбонара с беконом, отличие состоит в количестве добавляемых ингредиентов, а в особенности сыра и яиц. Именно яйца придают сливочному соусу пикантный и нежный вкус, поэтому важно подобрать нужное количество яиц. Например, на полкило макарон использовать 3 желтка, если взять больше, то соус получится очень жидким, если меньше, наоборот густым и с комочками.
Сыру в классическом рецепте пасты карбонара тоже отведена немалая роль. В Италии используют сыры романо, реджано и пекорино, такие сыры изготовлены из овечьего молока и придают пасте особый сливочный вкус и аромат.
В Риме, в качестве бекона используют соленую свиную щеку, ее нарезают тоненькими ломтиками и обжаривают до хрустящей корочки. В макароны мясо добавляется раньше, чем соус. Многие гурманы советуют добавлять еще сухое вино, но не все согласны с таким мнением.
- Кухня: Итальянская
- Тип блюда: горячее второе
- Способ приготовления: на плите
- Порции: 4
- 30 мин
- бекон — 300 грамм (можно использовать ветчину)
- макароны — 1 пачка
- сыр — 100 грамм (пармезан)
- сливки — 100-150 мл.
- яйцо — 1 штука
- чеснок — 2 зубка
- масло оливковое
Бекон нарезать тонкими ломтиками и поджарить на оливковом масле, можно использовать другое масло без запаха. Через несколько минут туда же добавить чеснок, пропущенный через пресс и сливки, тушить на небольшом огне 3-5 минут.
Затем добавляется тертый сыр и тушится до тех пор пока смесь не загустеет. В конце добавляется яйцо или сырой куриный желток, чтобы яйцо не свернулось нужно немного остудить соус и только потом его добавлять.
Кто-то в соус кладет целые яйца, кто-то только желтки, все зависит от вкусовых предпочтений человека.
Макароны отварить, слить воду и сразу же добавить соус, все перемешать. Готовое блюдо подавать в теплом виде. По желанию украсить зеленью и разрезанными пополам помидорками чери.
Смотрите видео рецепт спагетти карбонара со сливками за 15 минут
По материалам vkusnorecepti.ru
Паста с беконом в сливочном соусе, рецепт которой описан в данной статье, — очень вкусное и питательное блюдо. Готовится оно очень просто и считается универсальным. Блюдо получается очень сытным. Причем приготовить его можно разными способами.
Как приготовить пасту с беконом в сливочном соусе? Для этого потребуются:
- 500 г пасты, изготовленной из пшеницы твердых сортов;
- 300 г копченого бекона;
- 250 мл жирных сливок;
- 50 г пармезана;
- 2 зубчика чеснока;
- оливковое масло;
- щепотка мускатного ореха;
- смесь прованских трав (можно заменить базиликом);
- молотый черный перец;
- соль по вкусу;
- небольшой пучок свежей петрушки.
Основной особенностью блюда является умение приготовления макарон и особенно соуса. В кастрюлю наливается вода, объем которой в пять раз превышает количество пасты. Добавляется соль, и жидкость доводится до кипения. Затем в нее опускаются макароны. Вынимаются они немного недоваренными.
Как правильно готовится паста в сливочном соусе с беконом? Пока варятся макароны, одновременно делается сливочный соус. Бекон нарезается небольшими брусочками, петрушка измельчается. Чеснок чистится и мелко натирается или давится через пресс.
На большую сковородку выкладываются ломтики бекона, слегка обжариваются и приправляются черным молотым перцем, прованскими травами (или базиликом) и мускатным орехом. Затем в сковородку добавляется натертый чеснок и сливки. Соус готовится на небольшом огне, до кипения не доводится.
Из кастрюли сливается вода, и макароны перекладываются в горячий соус. Затем в блюдо добавляется измельченная петрушка. Все тщательно перемешивается и накрывается крышкой. За 2-3 минуты, пока блюдо томится на небольшом огне, натирается крупно сыр. Сковорода снимается с огня. Сверху блюдо посыпается натертым сыром.
Паста «Карбонара» с беконом в сливочном соусе – один из самых популярных итальянских рецептов. Блюдо представляет собой приготовленные спагетти с разными добавками. Для приготовления потребуются:
- 200 г спагетти;
- два куриных яйца;
- 200 г бекона;
- одна небольшая луковица;
- 40 г пармезана;
- 3 зубчика чеснока;
- 40 г сливок;
- оливковое масло;
- молотый перец и соль по вкусу.
Моются и разбиваются яйца. Белки отделяются от желтков, последние переливаются в глубокую миску. В нее добавляется 30 г натертого сыра. Все перемешивается, и смесь взбивается венчиком. Лук чистится и нарезается мелкими кубиками, бекон – узкими тонкими ломтиками. Затем он выкладывается на холодную сковороду и обжаривается на большом огне до полного вытопления жира.
Спагетти опускаются в кипящую воду в соотношении 100 г на 1 литр. Добавляется немного соли, и содержимое кастрюли варится на пару минут меньше, чем рекомендовано на упаковке. Давится ножом или крупно режется чеснок. Затем он добавляется в сковороду с беконом. Когда он начинает румяниться, добавляется лук. Через несколько минут обжаривания из сковородки убирается чеснок.
Бекон заливается сливками, огонь убавляется до минимума. Блюдо постоянно помешивается до загустения соуса. Немного недоваренные спагетти перекладываются в сковороду с беконом. Доводятся до кипения. Сковорода снимается с огня, и в нее добавляется приготовленная смесь из яиц. Блюдо подается в глубокой тарелке, политое оливковым маслом. Сверху посыпается перцем и оставшимся тертым сыром.
Сливочный соус можно приготовить несколькими способами. Для классического варианта на медленном огне растапливается сливочное масло. В него добавляются сливки и варятся при постоянном помешивании пять минут. Затем в емкость добавляется натертый сыр, чеснок и измельченная петрушка. Все хорошо перемешивается до однородного состояния. Для большей густоты соуса при необходимости добавляется столовая ложка муки. Блюдо доводится до кипения и снимается с огня. Вот так можно приготовить классический сливочный соус для пасты. Рецепт, как видите, довольно прост. При желании его можно разнообразить, использовав любимые специи.
Спагетти в соусе можно сделать не только привычным способом, но и в мультиварке. Для этой цели в агрегате предусмотрен специальный режим.
Для приготовления потребуется:
- 200 г спагетти;
- 300 г шампиньонов;
- 250 г сливок;
- 3 ст. л. сухого сыра пармезан;
- одна луковица;
- два зубчика чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- соль и перец по вкусу.
Паста в сливочном соусе с беконом в мультиварке готовится следующим образом. В кухонный агрегат высыпаются спагетти, заливаются водой, после чего включается режим «Паста». Готовится она соответственно количеству времени, указанному на упаковке (приблизительно 8 минут). Лук нарезается полукольцами, шампиньоны – пластинками. Сливки подогреваются и смешиваются с пармезаном. Готовые спагетти перекладываются в отдельную тарелку.
В мультиварку наливается оливковое масло и выкладывается лук. Жарится в соответствующем режиме 5 минут. Затем в мультиварку добавляются грибы. Содержимое жарится до золотистого цвета. В мультиварку добавляются чеснок, соль, перец и сливки. В режиме «Жарка» соус готовится еще 5 минут, до загустения. Затем в мультиварку добавляется паста.
Паста в сливочном соусе с беконом должна готовиться с соблюдением всех правил. Части блюда соединяются горячими. Макароны всегда должны быть немного недоваренными – приготовленными до состояния аль денте. Изделия должны быть изготовлены из твердых сортов пшеницы. Чтобы соус как можно дольше оставался горячим, готовое блюдо подается на подогретых сухим жаром тарелках.
Во время варки макарон кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сливки перед вливанием в соус подогреваются. К перцу и соли можно добавлять разные итальянские смеси трав. В идеале для приготовления используется только оливковое нерафинированное масло, но его можно заменить растительным или сливочным. Для приобретения соусом красивого желтого цвета за 4 часа до начала готовки белки отделяются от желтков. Затем желтки подсаливаются и накрываются пищевой пленкой.
Без соуса итальянская паста считается неправильно приготовленной. Интересно, что в рецепте «Карбонары» изначально не присутствовали сливки. Их начали добавлять англичане. В результате блюдо приобрело более нежный и интересный вкус. На сегодня паста в сливочном соусе с беконом – одно из популярных блюд во всем мире.
По материалам fb.ru