Вода (для спагетти) — 1,5 л
Бекон (панчетта) — 50 г
Томатная паста — 1 ст.л
Масло оливковое — 2 ст.л.
Вода (для соуса) — 1,5 стакана
Спагетти болоньезе — классический итальянский рецепт, в котором паста сочетается с соусом болоньезе. Нельзя сказать, что это блюдо быстрого приготовления — по рецептуре классический болоньезе только тушится не меньше часа. Блюдо простое и в то же время изысканное, и в этом заслуга соуса.
Традиционно в соус добавляются панчетта и красное вино, которые и придают соусу ту нотку изысканности и отличия. Спагетти болоньезе можно подавать в любое время дня, никто никогда не откажется от этого блюда итальянской кухни, завоевавшего себе признание по всему миру.
Для приготовления спагетти болоньезе по классическому итальянскому рецепту возьмите продукты из списка.
Очистите и мелко нарежьте овощи. Если у вас есть стебель сельдерея — он тут будет совершенно не лишним. Овощи можно даже потереть на терке — в конце они должны будут развариться, если только вы не хотите сохранить их целостность для красоты.
Бекон нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленные овощи слегка обжарьте на масле, затем добавьте бекон и жарьте, пока из него не вытопится весь жир.
Подготовьте спагетти, отварите их, когда соус будет практически готов.
Добавьте к овощам с беконом мясной фарш, обжаривайте, разбивая его лопаточкой.
Влейте вино, выпарите его полностью. Добавьте томатную пасту, бульон или воду и тушите под крышкой не менее часа.
На тарелки выложите «гнездом» пасту, а сверху — соус болоньезе.
Подавайте классические итальянские спагетти болоньезе сразу в горячем виде, отдельно иногда подают оливковое масло.
По материалам m.iamcook.ru
В рамках итальянского месяца невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе. Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней — слышал хоть раз это заветное слово.
Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе — это ни что иное, как рагу. Вы видели где-нибудь жидкое рагу?) Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается. Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается.
Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натёр).
Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 — морковь.
Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском — мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.
Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону. 
Приступаем к мясной части. Мяся берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фаршг хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса.
Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить, вот так:
Самое время готовить пасту.
Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать — на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовите по рекомендациям на упаковке.
Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.
Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!
По материалам andychef.ru
Вода (для спагетти) — 1,5 л
Бекон (панчетта) — 50 г
Томатная паста — 1 ст.л
Масло оливковое — 2 ст.л.
Вода (для соуса) — 1,5 стакана
Спагетти болоньезе — классический итальянский рецепт, в котором паста сочетается с соусом болоньезе. Нельзя сказать, что это блюдо быстрого приготовления — по рецептуре классический болоньезе только тушится не меньше часа. Блюдо простое и в то же время изысканное, и в этом заслуга соуса.
Традиционно в соус добавляются панчетта и красное вино, которые и придают соусу ту нотку изысканности и отличия. Спагетти болоньезе можно подавать в любое время дня, никто никогда не откажется от этого блюда итальянской кухни, завоевавшего себе признание по всему миру.
Для приготовления спагетти болоньезе по классическому итальянскому рецепту возьмите продукты из списка.
Очистите и мелко нарежьте овощи. Если у вас есть стебель сельдерея — он тут будет совершенно не лишним. Овощи можно даже потереть на терке — в конце они должны будут развариться, если только вы не хотите сохранить их целостность для красоты.
Бекон нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленные овощи слегка обжарьте на масле, затем добавьте бекон и жарьте, пока из него не вытопится весь жир.
Подготовьте спагетти, отварите их, когда соус будет практически готов.
Добавьте к овощам с беконом мясной фарш, обжаривайте, разбивая его лопаточкой.
Влейте вино, выпарите его полностью. Добавьте томатную пасту, бульон или воду и тушите под крышкой не менее часа.
На тарелки выложите «гнездом» пасту, а сверху — соус болоньезе.
Подавайте классические итальянские спагетти болоньезе сразу в горячем виде, отдельно иногда подают оливковое масло.
По материалам www.iamcook.ru