Соус тартар считается классикой французской кухни. Его основа представляет собой перетертые с растительным маслом желтки, которые во время приготовления на скорую руку проще всего заменить готовым майонезом. Дополнениями этой нехитрой базе могут служить мелко нарезанные соленья и самая разнообразная зелень. Вариации рецепта соуса тартар в домашних условиях мы разберем ниже.
Начнем с классики и приготовим этот удивительно вкусный соус с нуля, взбивая базу собственноручно, вместо использования готового майонеза. В результате вкус соуса будет более выраженным, а консистенция более жидкой.
- яичный желток;
- растительное масло — 95 мл;
- лимонный сок — 5 мл;
- маринад из-под соленых огурцов — 5 мл;
- соленые огурцы — 55 г;
- каперсы — 20 г;
- горчица острая — 1/2 ч. ложки;
- зелень петрушки — 1 ст. ложка.
В одну посуду вбейте яичный желток, добавьте сок лимона и огуречный маринад. После взбейте компоненты вместе до формирования эмульсии, примерно 10 секунд, а затем, продолжая взбивание, начинайте постепенно и очень медленно вливать растительное масло. Когда майонез будет готов, останется лишь дополнить его измельченным соленым огурцом, каперсами, горчицей и рубленой зеленью. В зависимости от солености огурцов, добавляйте соль в самом финале по вкусу, а затем охлаждайте тартар перед подачей.
Для более деликатного вкуса без характерной для майонеза кислинки, смешивайте последний со сметаной и каплей меда. На выходе получите удивительно мягкий, сладко-соленый соус.
- каперсы — 2 ст. ложки;
- соленые огурцы (средние) — 2 шт.;
- измельченный репчатый лук — 1 ст. ложка;
- чеснок — 1 зубок;
- мед — 5 мл;
- уксус — 5 мл;
- майонез — 45 г;
- сметана — 120 г.
Начните с нарезки солений и каперсов небольшими кусочками. Смешайте соленья со свежим луком, затем дополните ингредиенты чесночной пастой и смесью уксуса и меда. Положите порцию сметаны и майонеза, а затем охладите готовый соус.
В отличие от представленных выше рецептов, в этом вкус соуса будет балансировать не на грани кислоты, сладости и солености, в него добавится еще и острый вкусовой оттенок, которой можно получить благодаря добавлению соуса «Табаско» или любого другого острого соуса по вкусу.
- майонез — 410 г;
- соленые огурцы — 2 шт.;
- соус «Табаско» — 4 капли;
- лимонный сок — по вкусу;
- зелень петрушки — 2 ст. ложки.
- Измельчите соленые огурцы вместе с зеленью петрушки, после чего добавьте их к майонезной основе и хорошо перемешайте. Дополните соус острым «Табаско» и небольшим количеством лимонного сока.
- Готовый соус идеально дополняет жареные овощи, мясо, яйца, рыбу.
В данном рецепте вместо соленых огурцов используются маринованные острые перцы. Если вы хотите избежать остроты, то просто замените острые перцы обычным сладким.
- майонез — 240 г;
- острый перец консервированный — 2 ст. ложки;
- каперсы — 1 ст. ложка;
- репчатый лук — 20 г;
- лимонный сок — 15 г;
- дижонская горчица — 5 г;
- вустерширский соус — 5 мл.
Измельчите перцы вместе с каперсами. Также мелко нарежьте и репчатый лук. Смешайте все с майонезом, дижонской горчицей и вустерширским соусом. Дополните соус соком лимона и снимайте пробу. Перед подачей готовый тартар лучше всего охладить. Он идеально дополняет блюда из рыбы и красного мяса, также хорош к закускам из фритюра.
По материалам womanadvice.ru
Как приготовить соус тартар в домашних условиях: традиционный, бутербродный и для худеющих
Тартар — это классический холодный соус родом из Франции. Он универсален, а потому отлично сочетается и с мясом, и с морепродуктами, и с овощами. Основа классического соуса напоминает майонез, который повара и хозяйки дополняют свежими или маринованными овощами, специями и ароматными травами. Конечно, в супермаркете можно купить тартар с добавками на любой вкус. Но разве сравнится магазинный продукт на основе ароматизаторов и консервантов со свежим домашним блюдом, сделанным своими руками? Выберите рецепт соуса тартар на свой вкус.
В современной кулинарии насчитываются тысячи вариантов соуса тартар, ведь каждый повар стремится внести какую-то неповторимую изюминку в рецепт. Например, знаменитый Огюст Эскофье создал истинно французский утонченный рецепт, подразумевающий использование лукового пюре. А вот Мишель Ру отказался от равномерной текстуры и предпочел добавлять целые хрустящие кусочки лука. Наверное, в этом главная прелесть.
К рыбе, морепродуктам, мясу и даже овощам идеально подходит соус тартар. Нежная основа придает блюду необходимую сочность, а соленья и зелень — особую остроту и пикантность.
Особенности . Классический рецепт соуса тартар — это хорошая основа для кулинарных экспериментов. Добавляя в него разные компоненты, можно добиться новых неожиданных вкусов. Соус добавит пикантности нежному рыбному филе или подарит свежие нотки ароматным мясным блюдам.
- два отварных яйца;
- два сырых желтка;
- треть стакана оливкового масла;
- столько же сметаны;
- пара крупных перьев зеленого лука;
- средний по размеру маринованный огурец;
- 50 г маринованных шампиньонов;
- столовая ложка горчицы;
- немного лимонного сока (можно заменить уксусом);
- соль и сахар на ваше усмотрение.
- Отварные и сырые желтки разотрите с горчицей до однородности.
- Интенсивно взбивайте массу венчиком, медленно вливая в нее масло. Продолжайте работать венчиком, пока масса не станет однородной и плотной, как майонез.
- Мелко покрошите яичные белки, лук, огурец и грибы.
- Измельченные компоненты перемешайте со сметаной. Добавьте соль, сахар, лимонный сок.
- Соедините сметанную и яичную смеси и перемешайте до однородности.
Особенности . Если гости уже на пороге, а вы не успеваете накрыть на стол, вместо классического тартара можно в считаные минуты приготовить соус тартар с майонезом. Вам не придется ничего перетирать и взбивать, ведь по сути, майонез — это и есть яично-масляная основа. Преимущество этого варианта не только в упрощенной технологии, но также во вкусовых качествах. На выходе получается более острый и насыщенный вкус, чем в случае с рецептом соуса тартар со сметаной.
- стакан нежирного или постного майонеза;
- крупный соленый огурец;
- пара столовых ложек каперсов (можно заменить оливками);
- пять зубков чеснока;
- столовая ложка рубленого укропа;
- столовая ложка горчицы.
- Порубите огурцы и зелень, чеснок выдавите или натрите на мелкой терке.
- Каперсы можно оставить целыми. Если вы используете оливки, разрежьте их поперек.
- Перемешайте майонез с горчицей до однородности.
- Остается лишь соединить все компоненты.
Особенности . Густым и насыщенным станет домашний соус тартар, если добавить в него плавленый сыр. Такое лакомство хорошо дополнит куриное или рыбное филе. Сырный тартар можно использовать для бутербродов.
- стакан майонеза;
- 100 г плавленого сыра;
- три маринованных огурца;
- два зубка чеснока;
- половина стакана лимонного сока.
- К майонезу добавьте лимонный сок, выдавленный чеснок и хорошо перемешайте.
- Порубите огурцы.
- Смешайте все компоненты и дайте соусу настояться.
Особенности . Диетический рецепт соуса тартар подразумевает использование легкого натурального йогурта. Он вполне вписывается в концепцию правильного питания. А свежая и пикантная нотка мяты с ароматным свежим огурцом наполнит яркими вкусовыми оттенками даже самую пресную диетическую еду.
- крупный свежий огурец;
- зубок чеснока;
- стакан йогурта без добавок;
- столовая ложка майонеза;
- чайная ложка лимонного сока;
- сушеная мята и соль по вкусу.
- Взбейте венчиком йогурт с майонезом, лимонным соком, солью и мятой.
- Выдавите чеснок в йогуртовую смесь.
- Мелко порежьте огурец и добавьте к соусу.
Соус — это тонкая и деликатная субстанция, которая может заставить блюдо заиграть новыми красками и сделать из обычной еды праздничную. Но для создания удачного тартара важно не только сочетание вкусов, но и знание некоторых кулинарных тонкостей. Можно выделить восемь советов от поваров:
- Соблюдайте сроки хранения . В пластиковой или керамической посуде соус можно хранить в холодильнике до двух суток. Если хотите продлить срок годности продукта до пяти дней, перелейте его в простерилизованную стеклянную банку с плотной крышкой.
- Не режьте слишком мелко . Одна из ключевых особенностей тартара состоит в том, чтобы на фоне нежной жидкой основы хорошо чувствовались фрагменты овощей, зелени и других добавок.
- Выдержите паузу . В идеале перед подачей на стол соус должен настояться около получаса на нижней полке холодильника, чтобы все составные части пропитались вкусами друг друга. Судя по отзывам хозяек, лучше всего вкусовые качества блюда раскрываются через сутки.
- Лук — перед подачей . Зеленый лук, находясь в соусе, быстро отдаст ему свой специфический аромат, а сам останется безвкусным. Поэтому данный компонент лучше вводить в тартар перед самой подачей.
- Индивидуальные пропорции . Соотношение компонентов в рецепте рекомендательное. Вы можете сочетать жидкую часть соуса с твердыми добавками на свое усмотрение.
- Следите за качеством яиц . Перед тем как приготовить соус тартар в домашних условиях, бросьте куриное яйцо в стакан с водой. Если оно свежее, то упадет на дно. Если яйца не прошли проверку, используйте их только в отварном виде.
- Не спешите солить . Делать это можно только после того, как соус настоится не менее получаса. За это время огурцы, каперсы и оливки отдадут часть соли основе. Попробовав, вы поймете, нужно ли приправлять блюдо дополнительно.
- Аккуратнее с чесноком . Этот компонент добавляйте только в тот соус, который планируется подавать к блюдам из мяса и рыбы. Для овощей эта специя слишком резкая.
Несмотря на то что первый пошаговый рецепт соуса тартар приводится именно во французской кулинарной литературе, у этого блюда далеко не французские корни. Целью походов Людовика IX было не только завоевание территорий, но также заимствование традиций, в том числе кулинарных. Идея холодного молочного соуса с зеленью и соленьями была позаимствована у татар. Блюдо было тщательно переработано и приобрело неповторимый французский шарм. Тем не менее специфическая острота и пикантность выдает жесткий характер, присущий татарскому народу.
По материалам woman365.ru
Тартар — это классический холодный соус, принадлежащий к французской кухне. Первые упоминания об этом соусе относятся к 19 веку. В то время во Франции уже был популярен известный всем майонез. Повара добавляли в майонез различные ингредиенты и таким образом изобрели тартар. Настоящий тартар готовится на основе вареного яичного желтка, также обязательными ингредиентом является свежий зеленый лук. В тартар часто добавляют чеснок, каперсы и соленые огурцы. При домашнем приготовлении каперсы можно заменить более доступными маслинами. Соус тартар традиционно подают к рыбным блюдам, а также к блюдам из морепродуктов и овощей. Уместен тартар будет и при подаче мясных блюд.
1. Сварить одно яйцо. Второе разбить, отделить белок от желтка. Желток взбить с помощью блендера.
2. У сваренного яйца вынуть желток. Покрошить его во взбитый сырой желток.
3. Добавить сметану. Тщательно перемешать.
4. Добавить в массу горчичную пасту. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Влить растительное масло. Выжать сок 1/4 лимона. При добавлении в соус соленых огурцов лимонный сок можно не добавлять или добавить в меньшем количестве.
6. Огурцы и маслины мелко порубить (но не тереть на терке). Выложить их в соус. Перемешать.
7. Чеснок выдавить в соус с помощью чеснокодавилку. Еще раз перемешать. Выложить соус в стеклянную банку и убрать в холодильник на несколько часов. Затем можно подавать. Приятного аппетита!
По материалам dinne.ru