Пышные, ароматные и вкусные куриные колеты – любимое блюдо и взрослых, и детей. Однако мало кто знает историю этого блюда. Изначально, у себя на родине, во Франции «cotelette»называли кусок говядины на ребрышке.
Причем бралось мясо из первых ребер, которые ближе всего к затылочной части. Поджаривались они на гриле. Но затем это блюдо слегка эволюционировало, кость отбросили, ведь без нее мясо проще готовится.
Еще некоторое время спустя котлетное сырье стало рубленным, а чуть позже фаршем, в который стали добавлять знакомые каждой современной хозяйке: молоко, хлеб, яйца, манка.
На Русь котлеты пришли при Петре I. Куриная разновидность блюда появилась чуть позже, уже при другом государе – Александре I, который путешествуя по стране, остановился в трактире Пожарского. Для правителя заказали на завтрак телячьи котлеты.
Нужного вида мяса не оказалось в наличие и трактирщик, боясь государевого гнева, решил схитрить. Подал на стол котлеты из курицы в хлебной панировке. Блюдо пришлось Александру I по вкусу, его даже включили в состав царского меню.
Прототип популярных «котлет по-киевски» появился в России при Елизавете Петровне, привезено блюдо было студентами, отправившимися на учебу во Францию.
Современная кухня разных народов мира знаем множество вариаций на тему котлет. В Германии готовят – шницель, в Польше – зразы с начинкой, в Турции – кефте с бараниной, а в Азии популярностью пользуются котлеты с абрикосовой начинкой – кюфту. Предлагаем, познакомится с самыми популярными котлетными рецептами.
Данный вариант куриных котлеток отличается скоростью приготовления и минимумом ингредиентов. Однако, несмотря на это, результат получается очень вкусным, сочным и аппетитным.
Ингредиенты:
- 1 куриная грудка;
- 2 яйца;
- 2 крупных репчатых луковицы;
- мука – примерно полстакана;
- соль, перец, ароматные травы.
Порядок приготовления:
1. Вымытое мясо пропускаем через мясорубку.
3. В полученный фарш вбиваем яйца, добавляем соль и специи по своему усмотрению. Все тщательно смешиваем все до однородности.
4. Сформировав небольшие по размеру котлеты, с обеих сторон обваливаем их в муке. Поджариваем котлеты на разогретой сковороде, на растительном масле до румяной корочки.
Для удаления остатков жира, можно выложить котлеты на бумажное полотенце.
Данный вариант рецепта куриных котлет можно считать классическим, потому как он наиболее популярен и любим большинством из нас.
Ингредиенты:
- 0,7 кг филе;
- 0,1-0,15 кг хлебного мякиша;
- ¼ ст. молока;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 репчатая луковица;
- 1 среднее яйцо;
- соль и специи.
Этапы приготовления:
- Хлебный мякиш руками или ножом делим на части и замачиваем в молоке;
- Курятину, очищенные лук, чеснок и вымоченный хлеб перемалываем на мясорубке;
- Добавляем яйцо, соль, специи по своему усмотрению и тщательно вымешиваем.
- Мокрыми руками формируем небольшие котлетки, которые обжариваем на растительном масле на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
В мультиварке можно приготовить вкуснейшие куриные котлеты, которые смело можно считать диетическим блюдом и давать детям.
Ингредиенты:
- 0,3 кг филе;
- 2 репчатые луковицы;
- 40 г манной крупы;
- 1 куриное яйцо;
- специи и соль.
Порядок приготовления:
1. Перемалываем на мясорубке филе с очищенным луком. В полученный фарш добавляем соль, яйцо, специи и манку. Все тщательно вымешиваем.
2. В мультиварную кастрюлю добавляем воду, ставим специальную чашу для варки на пару, которую смазываем небольшим количеством масла. В емкость для варки на пару выкладываем сформированные котлеты, выставляем таймер на полчаса.
3. По истечении этого времени котлеты готовы к употреблению.
Простой и оригинальных рецепт приготовления котлет из рубленой курятины. Второе их название – министерские.
Ингредиенты:
- 0,5 кг филе;
- 1 репчатая луковица;
- 2 чесночных зубца;
- 2 средних яйца;
- 40-50 г крахмала;
- 50-100 г сметаны или майонеза;
- соль, специи.
Этапы приготовления:
- Вымытое филе нарезаем на маленькие кусочки.
- Мелко рубим очищенные чесночные зубцы.
- Мелко шинкуем лук.
- К нарезанному филе добавляем яйца, специи, подготовленные лук, чеснок, тщательно перемешиваем.
- Всыпаем в фарш крахмал, вновь перемешиваем. Если вы располагаете свободным временем, лучше дать котлетному полуфабрикату настояться в холодильнике в течение нескольких часов. Так итоговый результат будет мягче и быстрей пожарится.
- Жарим на разогретой сковороде, на подсолнечном масле с обеих сторон по 3-4 минуты.
Данный рецепт относится к блюдам белорусской кухне. У себя на родине эти котлетки называют поэтично «цветок папоротника». Кроме стандартного количества куриного филе (0,7 кг) и репчатого лука (1-2 шт.) вам потребуется:
- 1 яйцо;
- 0,1 кг сыра твердых сортов;
- 0,1 кг сливочное масло;
- вчерашний или черствый белый хлеб;
- соль, специи.
Порядок приготовления котлет с сыром:
- Мягкое сливочное масло необходимо смешать с тертым сыром, скатываем в колбасу, заматываем в пищевую пленку и кладем в холодильник.
- Готовим фарш, пропустив через мясорубку филе и лук.
- К фаршу добавляем яйцо, соль и любые уместные специи или зелень (лук, петрушку, укроп — кто что любит), тщательно вымешиваем.
- Небольшое количество фарша кладем на ладонь, в середину полученной лепешки устраиваем небольшой кусочек сырно-масляной колбасы. Закрываем сверху еще кусочком фарша, формируем котлету овальной формы.
- Обжариваем до золотистой корочки на разогретой сковороде на большом огне со всех сторон.
- После чего добавляем на сковороду немного воды, уменьшаем огонь и протушиваем еще около 15-20 минут.
Предлагаем вам шикарный рецепт сочных куриных котлет в мультиварке — котлеты 2в1: на пару и жареные одновременно.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 1 кг;
- Лук репчатый — 2 большие штуки;
- Батон — 150 грамм;
- Яйца — 2 штуки;
- Молоко — 2/3 мультистакана;
- Растительное масло — 5 столовых ложек;
- Соль — 2 чайные ложки без горки;
- Специи к мясу — 1 чайная ложка.
Порядок приготовления сочных и вкусных котлет в мультиварке:
1. Замачиваем произвольно порезанный батон в молоке. В это время пропускаем курятину и очищенные овощи через мясорубку.
2. Соединяем хлеб с фаршем и яйцом, добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем.
3. Из готового фарша формируем мясные шарики. Часть подготовленных котлет обваливаем в панировочных сухарях. В мультиварную чашу добавляем растительное масло. Ставим режим выпечки или жарки и ждем пока масло разогреется. Выкладываем котлеты в панировке в чашу.
4. На нее ставим емкость для приготовления на пару, смазанную минимальным количеством масла. Выкладываем на пластиковую емкость наши котлеты, выставляем таймер на 25-30 минут.
5. Через 15 минут от начала приготовления котлеты в чаше мультиварки необходимо перевернуть. После звукового сигнала выпускаем пар и достаем наши котлетки.
6. В итоге у нас получилось 2 блюда — вкусные куриные котлеты с хрустящей корочкой и сочные паровые котлеты.
Куриные котлеты пользуются особой популярностью среди поклонников вкусной диетической пищи, особенно если они не жарятся на растительном масле, а готовятся на пару. На 1 кг перемолотой курятины приготовьте:
- 4 репчатые луковицы;
- 2 яйца;
- 1 стакан овсяных хлопьев;
- 1-2 пучка перьев зеленого лука;
- соль, специи.
- любые овощи для гарнира.
Этапы приготовления диетических котлет:
1. Ингредиенты для фарша (лук и мясо) пропускаем через мясорубку. Добавляем к фаршу яйца, соль и специи на свой вкус. Вместо мякиша в этом рецепте используются более полезные для здоровья овсяные хлопья. Формируем котлеты.
2. Готовим в пароварке (мультиварке) около получаса вместе с любыми овощами.
3. Неимоверно полезные куриные диетические котлеты готовы!
Несмотря на большое количество вариаций, всеми любимым остается классический рецепт киевских котлет, в котором вовнутрь филе необходимо заложить масло с зеленью. Для 1 куриной грудки потребуется:
- 150 г сухарей для панировки;
- пучок зелени;
- 50 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- соль, специи.
Порядок приготовления аутентичных котлет по-киевски:
- Нарезаем масло на небольшие брусочки со сторонами 1см*2см. Кладем их пока в морозилку.
- Каждую грудку разрезаем по ширине на 2 пласта. Из одной полной грудки получаем всего 4 куска. Чтобы мясо стало мягче, предлагаем полученное филе слегка отбить через пищевую пленку.
- Каждый кусочек присаливаем, выкладываем скраю брусочек масла и измельченную зелень.
- Сворачиваем рулеты, начиная с того края, где выложена масляная начинка.
- Готовим две емкости, в одной – панировочные сухари, в другой взбитые яйца.
- Обмакиваем наши рулетики вначале в яйцо, затем в сухари. Выполняем эту процедуру повторно.
- Будущую котлету по-киевски в тщательной панировке кладем на полчаса в морозилку.
- Жарим на раскаленной сковороде в подсолнечном масле, первые пару минут – на большом огне, чтобы образовалась корочка, затем, при уменьшенном огне, около 7 минут под крышкой. Из-за размера, не помешает обжарить котлеты и по бокам. Изюминкой блюда является тающее масло, поэтому особо вкусны они с пылу, с жару.
Хотите вкусные, нежные котлетки, которые готовятся в мгновение ока? Тогда опробуйте наш рецепт, в который на полкило филе надо положить по 3 ст.л. крахмала и майонеза. Все остальные ингредиенты вполне стандартны:
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- 2 чесночных зубца;
- Специи и соль.
Этапы приготовления:
- По стандартной схеме готовим фарш, перемолов мясо, лук и чеснок. К ним добавляем яйца, крахмал, специи, майонез и соль.
- Вымешиваем фарш около 5 минут, следом формируем котлетки и приступаем к их жарке на растительном масле.
Еще один рецепт, в котором пышности блюду придает не картофель и хлеб, а половину стакана овсяных хлопьев. Кроме них и стандартного 0,5 кг курятины приготовьте:
- 1 куриное яйцо;
- 6 ст.л. молока;
- 1 луковица;
- 2 зубца чеснока;
- специи и соль.
Порядок приготовления:
- Замачиваем хлопья на полчаса в смеси яйца и молока.
- Пропускаем через мясорубку ингредиенты для фарша: мясо, лук, чеснок.
- Смешиваем набухшие хлопья с мясным фаршем, соли, добавляем паприку, перец и любые другие специи по вашему вкусу.
- Вымешиваем фарш 3-5 минут.
- Обжариваем на раскаленной сковороде с обеих сторон, вначале на сильном огне для образования корочки, а затем его уменьшаем и накрываем котлеты крышкой, тушим до готовности.
Надеемся, вы не против поэкспериментировать и испробовать очень удачную разновидность котлеток с манкой. На 1 кг фарша ее вам потребуется 150 г, а кроме этого:
- 3 куриных яйца;
- 3 репчатых луковицы;
- 3 чесночных зубца;
- 100 г сметаны или майонеза;
- Соль, зелень, специи.
Этапы приготовления котлет с манкой:
- Из чеснока, лука и мяса готовим при помощи блендера или мясорубки фарш.
- При желании добавляем к нему измельченную зелень.
- Вбиваем яйца, вводим манку, специи, соль, сметану/майонез. Вымешиваем и даем настояться минимум полчаса.
- Жарим на раскаленной сковороде с двух сторон. При желании можно предварительно запанировать котлеты в сухарях или муке.
Крахмал позволяет котлетам прожариться и не быть сухими, предлагаем вам наиболее, на наш взгляд, удачный вариант с этой добавкой. Кроме уже привычных по остальным рецептам курицы (0,5-0,7 кг), луковицы (1-2 шт) и пары яиц вам потребуется:
- сметана – 1 ст.л.;
- картофельный крахмал – 2 ст.л.;
- специи, соль, зелень.
Порядок действий:
- Режем филе и лук на мелкие кусочки или при помощи мясорубки или блендера делаем из них фарш;
- Добавляем к нему сметану, яйца, крахмал, по желанию мелко нашинкованную зелень, лук, соль.
- Вымешиваем, настаиваем около получаса.
- Формируем котлетки и поджариваем на масле.
С грибной добавкой любой рецепт котлеток приобретет свою изюминку, интересный вкус и сочность. Выберите приглянувшуюся вам вариацию котлет из этой статьи, добавьте к ним 300-400 грамм шампиньонов.
Этапы приготовления:
- Замачиваем хлеб (овсяные хлопья) в молоке;
- Пропускаем филе с луком и хлебом через мясорубку.
- При помощи блендера измельчаем грибы, после чего выкладываем их на сковороду, на очень медленном огне тушим около четверти часа, периодически помешивая. Добавляем к грибам сметану, специи и соль. Продолжаем тушить еще четверть часа.
- Даем грибам остыть, и выкладываем их к фаршу, смешиваем и формируем котлеты, которые жарим на раскаленной сковороде с панировкой или без.
По материалам ladyelena.ru
Такие котлетки отличаются особой нежностью и неповторимым вкусом.
Всем давно известно, что котлеты готовят не только из свинины или говядины, но и из куриного филе. Такие котлетки отличаются особой нежностью и неповторимым вкусом.
Важно отметить, что куриные котлеты гораздо полезнее обычных и подходят для диетического и питания маленьких детей. Их можно обжаривать или готовить на пару. В любом случае они получаются очень вкусными. Итак, обратим внимание на некоторые секреты приготовления вкусных куриных котлет.
- Особенность котлет из курицы заключается в том, что это мясо очень быстро готовится, поэтому не обязательно сильно измельчать фарш. Для его приготовления в мясо добавляют хлеб, яйца и лук. Это тоже давно известный факт. Но самое главное – не переборщить с этими ингредиентами.
- Например, без яиц фарш не будет держаться. А если этого продукта добавить слишком много, кулинары утверждают, что котлеты при тепловой обработке обязательно начнут разваливаться и в результате получатся слишком жесткими. Идеальные пропорции – 2-3 яйца на 1 кг фарша.
- Что касается хлеба, все хозяйки имеют свое мнение на этот счет. И это делается вовсе не в целях экономии мяса. Без хлебного мякиша не будет той клейкой структуры фарша, которая необходима для приготовления вкусных куриных котлет. Некоторые советуют добавлять хлебный мякиш, предварительно размоченный в молоке. Другие же – наоборот – советуют предварительно высушить хлеб, чтобы он впитывал в себя излишнюю жидкость. Но и, конечно, не стоит добавлять его слишком много. Иначе, у вас могут получиться не куриные, а хлебные котлеты. Идеально – добавлять не более 250 г этого продукта на 1 кг мяса.
- Теперь поговорим о луке. Некоторые добавляют его в сыром виде, другие – в обжаренном. В любом случае, этот ингредиент придает котлетам вкуса и сочности. Лук можно пропустить через мясорубку или мелко порезать – как кому больше нравится. В куриные котлеты лучше добавлять не больше 200 г обжаренного лука. Он может не успеть прожариться, и это придаст заметный резкий вкус блюду, кроме того, лук может хрустеть.
Для куриных котлет идеально подходит мясо с грудки курицы. Оно там более нежное и полезное. Можно добавить куриного жира в фарш. Это тоже придаст им сочности. Главное – избавьтесь от куриной кожи, она в котлетах уж точно ни к чему. - Для придания лучшего вкуса котлетам, фаршу лучше дать настояться в холодном месте в течение 30 минут. Это делается для того, чтобы хлеб смог впитать мясной сок в себя. Конечно, чтобы предотвратить его заветривание, хорошо накрыть миску крышкой или пищевой пленкой. А для большей сочности специалисты советуют добавлять немного измельченного льда. Это специальный поварской секрет.
- Некоторые виды куриных котлет перед обжаркой обваливают в молотых сухарях, муке или кунжутных семечках. Это называется панировкой. Конечно, есть и другие варианты ингредиентов. Это делается для придания котлетам дополнительных вкусовых свойств и аппетитной хрустящей корочки.
- Лучше обжаривать котлеты на сливочном масле или на подсолнечном. Выкладывать фарш хорошо на сильно разогретую сковородку. Тогда он моментально схватится и не даст котлетам потерять красивую форму. Обычно куриные котлеты обжаривают с двух сторон на сильном огне, а потом доводят до готовности под крышкой.
Итак, рассмотрим рецепты приготовления куриных котлет.
Для приготовления «Сочных котлеток» вам понадобится
- 600 г куриного филе
- 2 ломтики белого хлеба
- 1 луковица
- 100 г сливочного масла
- 100 г молока
- 1 куриное яйцо
- сухари для панировки
- соль, перец по вкусу
- щепотка мускатного ореха
Рецепт приготовления «Сочных котлеток»
Лук мелко порежьте и пассируйте на сковороде в сливочном масле. Замочите хлебный мякиш в молоке. Куриное филе тщательно вымойте и измельчите с помощью мясорубки. Туда же добавьте хлеб и лук. Теперь в фарш добавьте приправы и яйцо. Формируйте небольшие котлетки из полученного фарша и обжаривайте их на несильном огне, предварительно обваляв в сухарях. Время приготовления – не более 15 минут.
Для приготовления «Пожарских котлет» вам потребуется
- 500 г куриного филе
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ломтика белого хлеба
- 100 г сливок
- молотый перец и соль по вкусу
- 200 г топленого или растительного масла для обжарки
- 1 куриное яйцо и сухари для панировки
Рецепт приготовления «Пожарских котлет»
Куриное филе пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте в полученную массу растопленное сливочное масло, хлеб, замоченный в сливках, и специи. Затем, пропустите фарш еще раз через мясорубку. Теперь сформируйте плоские котлетки, обмакните каждую сначала в яйце, а затем – обваляйте в молотых сухарях. Обжаривайте котлеты на сильном огне с двух сторон. Котлетки получаются сочными внутри с хрустящей корочкой снаружи.
Приятного вам аппетита и вдохновения при приготовлении блюд.
По материалам ona-znaet.ru
Котлеты получается не только сочными, но и очень мягкими, нежными. Конечно, жарить их не так легко, но результат того стоит! Смотрите как приготовить котлеты!
- Куриный фарш 600 Грамм
- Лук 1 Штука
- Чеснок 2 Зубчика
- Зелень По вкусу
укроп или петрушка - Яйцо 1 Штука
- Овсяные хлопья быстрого приготовления 0,5 Стакана
- Молоко горячее 1 Стакан
- Соль По вкусу
- Перец черный молотый По вкусу
- Масло рафинированное 50 Миллилитров
для жарки котлет
Приготовьте продукты для котлета. Из куриного филе сделайте фарш или купите уже готовый куриный фарш. Вымойте и очистите овощи.
Закипятите стакан молока и залейте овсянку, добавьте щепотку соли. Оставьте на 10-15 минут.
Порежьте максимально мелко лук, чеснок пропустите через пресс.
Соедините овсянку с молоком и фарш, сырое яйцо, лук, чеснок, зелень, соль, специи.
Тщательно перемешайте фарш до однородного состояния. Откорректируйте на соль.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Столовой ложкой выкладывайте фарш формируя котлетки. Обжаривайте на среднем огне.
Переворачивайте лопаткой котлеты и доводите до готовности уже под крышкой. По мере надобности меняйте масло в сковороде.
По материалам povar.ru