Мягкое, нежное и сочное – так можно охарактеризовать свиное мясо. Готовка блюд из него приносит одно удовольствие. Это мясо годится для гуляша, шашлыка, тушения, или для приготовления отбивных из свинины на сковороде, рецепты которых я вам и предлагаю.
На отбивные я обычно беру вырезку или корейку. Эти части более мягкие, на них почти нет жира и их удобнее делить на порционные кусочки. А чтобы это было легче сделать, я ненадолго кладу мясо в морозильную камеру, чтобы оно немного затвердело.
В рецептах я вам расскажу, как приготовить вкусный кляр и маринад для отбивных из свинины.
- Перед тем, как сделать вкусную отбивную из свинины на сковороде, мясо нужно как следует отбить.
Для этого делим его на медальоны толщиной 1 см.
- Складываем мясо в пакет или застилаем пленкой доску и накрываем ею мясные кусочки. Так в мясе останется больше сока, а вокруг будет чище. Берем кухонный молоточек и с обеих сторон хорошо, но аккуратно отбиваем.
- Перемешиваем приправу с солью и втираем в мясо.
- Когда хорошо прогреется сковорода, наливаем масло и жарим отбивные с каждой стороны по 3-5 минут. Приготовив любой гарнир и салатик, приглашаем всех к столу.
- Разрезаем мясо на порционные кусочки толщиной примерно 1 см . Перекладываем их на расстеленную пленку и накрываем другим ее краем.
- Отбиваем с двух сторон специальным молоточком или другим пригодным для этого предметом.
Натираем отбитое мясо приправами и солью. - Пересыпаем в удобную емкость сухари, которые можно сделать самим. Для этого на сухой сковороде подсушиваем мелко накрошенный белый хлеб или батон и измельчаем крошки до нужного размера, пройдясь по ним скалкой.
- Яйца разбиваем в миску и немного их взбиваем обычной вилкой. Насыпаем в другую удобную емкость муку. Нагреваем сковороду с маслом.
- Каждую отбивную обмакиваем со всех сторон в муке, затем окунаем в яйцо, в панировку и укладываем на сковороду.
- Жарим до появления аппетитной корочки с обеих сторон. Подаем с любым гарниром или салатом.
- Мясо нарезаем поперек на части толщиной в 1,5 см. Острым концом ножа прорезаем в каждом ломтике с одной стороны отверстие в виде кармашка.
- Оборачиваем мясные куски пленкой или неплотно укладываем в пакет и отбиваем с обеих сторон.
Нарезаем сыр не очень толстыми ломтиками. - Соль смешиваем со специями. Натираем этой смесью отбивные и в кармашки вкладываем по ломтику сыра. По желанию, к сыру можно добавить свежую зелень.
- Жарим отбивные на хорошо разогретой сковороде с маслом до красивой корочки с каждой стороны.
- Нарезаем мясо поперек волокон кружочками или полосками. Каждый кусочек хорошо отбиваем и натираем смесью из соли и специй.
- Разбиваем яйца в миску и смешиваем их с измельченным чесноком. Немного взбиваем обычной вилкой или венчиком.
- Муку насыпаем в любую емкость.
- Хорошо разогреваем сковороду с маслом.
- Берем одну отбивную. Полностью обмакиваем ее в муке, затем окунаем в яйцо с чесноком и сразу кладем на сковороду.
- Жарим на умеренном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.
- Нарезаем свинину на кусочки и с двух сторон хорошо их отбиваем.
- Разбиваем в глубокую емкость яйца.
- Натираем при помощи мелкой терки сыр и смешиваем его с яйцами.
- Насыпаем в тарелку муку.
- Хорошо разогреваем сковороду с маслом.
- Каждую отбивную полностью обмакиваем сначала в муке, а затем в яично-сырной смеси и кладем в сковороду.
- Обжариваем каждую сторону по несколько минут до приятной золотистой корочки.
В следующем рецепте вы узнаете, как пожарить отбивные из свинины в кляре на сковороде, а также,как можно замариновать мясо.
Общий список продуктов:
- Мякоть свинины делим на порционные кусочки и при помощи кухонного молоточка хорошо отбиваем с обеих сторон.
- Выжимаем в миску апельсиновый сок и смешиваем его с солью и приправами.
- Складываем мясо в маринад и держим в нем не меньше 30 минут (я это делаю с вечера, поставив миску с мясом в холодильник).
Теперь расскажу, как сделать кляр с майонезом для отбивных из свинины.
Для него нам потребуется:
- 3 ст. ложки муки;
- 3 ст. ложки майонеза;
- 3 яйца.
- В глубокую емкость разбиваем яйца и слегка взбиваем.
- Добавляем майонез и муку. Все вместе перемешиваем, разбивая комочки муки.
- Насыпаем в тарелку немного муки.
- Хорошо разогреваем сковороду и наливаем в нее масло.
- Достаем по одному кусочку мяса из маринада. Слегка отжимаем его, чтобы с него не натек сок в муку.
- Обмакиваем отбивную в муке, а затем в кляре и кладем на сковороду.
- Обжариваем на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Подаем нежные и сочные отбивные с рисом, тушеными овощами или любым другим гарниром.
В рецепте на видео вы подробно узнаете, как приготовить на сковороде отбивные из свинины в кляре:
У нас на сайте есть рецепты, которые помогут вам приготовить отбивные из свинины в духовке.
По материалам www.svoimirykami.club
Сегодня все труднее найти на рынке свежее мясо. Уже на всех рынках стоят продавцы и им привозят охлажденные туши, которые собирают в течение нескольких дней у поставщиков. То есть, такое мясо уже не имеет необходимой сочности для жаркого. Поэтому, когда вам вдруг удастся попасть на более-менее свежатину, то не сомневайтесь — покупать или нет, ведь вы сможете угостить себя и близких действительно настоящей отбивной — натуральной и сочной.
Для свиной отбивной лучше всего подходит корейка. Выбирая корейку, смотрите, чтобы вокруг нее был слой жира толщиной 0,5-1 см. Мясо в корейке довольно постное, поэтому такой жировой слой придает ему большую сочность и вкус. Также на мясе должна оставаться маленькая косточка. Вы можете посчитать, сколько порций вам нужно, рассчитывая так, что на каждую порцию (толщиной 4-5 см) должна приходиться одна косточка и попросить отрезать нужный кусок.
Сам процесс приготовления не сложен. После нескольких попыток вы станете просто специалистом по приготовлению натурального мяса.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 5-10 мин
Кол-во порций: 4 отбивных
Ингредиенты для свиных отбивных:
- Свинина (корейка) — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Масло — по необходимости
- С килограммового куска корейки нарезать порционно 4 куска толщиной 4-5 см, разрезая мясо между хрящиками.
- Поставить сковороду на огонь, добавить немного масла.
- Нарезанные куски слегка порубить лезвием большого кухонного ножа. Для этого держа нож слегка за ручку, быстрым движением просечь мясо вдоль, потом поперек, потом перевернуть кусок и проделать ту же операцию.
- Секущиеся куски выложить на сковороду, немного уменьшить огонь, чтобы мясо не пригорало и прожарить отбивную с одной стороны до образования коричневатой поджаренной корочки.
- Мясо перевернуть и прожарить таким же образом с другой стороны.
Отбивная готова. Подавать ее горячей прямо со сковороды на стол и сразу же кушать.
● Мясо не сильно надрезать, потому что оно тогда выпустит весь сок и будет суховато.
● Также, не надо его пережаривать, оно должно оставаться внутри сочным и немного розоватым, хотя и без крови.
● Следить, чтобы на сковороде разные куски не касались друг друга, потому что тогда мясо спаривается.
● Солить такое мясо не обязательно. Ну, если уж совсем невмоготу без соли, то посолить его уже в тарелке. (Кстати, если вы купили действительно свежее, а не замороженное мясо, то без соли вкус будет насыщенным, если мясо несколько раз размораживалось, то вкус будет постным, водянистым, с суховатой коркой)
● Обязательно ешьте такое мясо с чем-то острым — или аджикой , или чесноком, или луком. Поскольку мясо остается сочным и не сильно прожаренным, то любая острая приправа обезопасит вас от возможных нежелательных заражений (береженого Бог бережет). Прекрасно до такого мяса подойдет красное сухое вино или — что-то покрепче.
● Чтобы насладиться полнотой вкуса отбивной, ее необходимо также правильно съесть! Начинайте жарить ее только тогда, когда на столе стоят уже готовые другие блюда или за столом собрались все участники поедания отбивной. Подавайте отбивную прямо с плиты и начинайте сразу же кушать ее. Для этого, отрезайте кусочек горячего мяса и сразу же кладите в рот. Ни в коем случае не нарезайте сразу весь кусок на мелкие кусочки — мясо быстро остынет и потеряет свой первоначальный вкус.
На заметку : дорогие дамы, хотите сделать своему мужчине подарок, но не можете определится с выбором? Хочу Вам порекомендовать вот эти мужские кожаные сумки , в последнее время они стали очень популярными. Думаю сумка это достаточно хороший и нужный подарок.
По материалам cookinglife.ru
Пару дней назад я для своей семьи делала шницель в кляре и когда его готовила, думала, а чем же шницель отличается от отбивных. Казалось бы, практически все действия одинаковые, а почему тогда названия такие разные. А на самом деле разница есть во вкусе. Эти два блюда очень сильно отличаются по своему вкусу, не смотря на то, что готовятся почти одинаково. В данной статье вы узнаете, как приготовить вкусные отбивные из свинины на сковородке и далее пошаговый рецепт с фото. Если вы любите мясные диликатессы, тогда это блюдо вам обязательно понравится, как и всей вашей семье.
- Мясо свинины – 600 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Мука
- Соль, специи
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Молоко – 50 мл.
- Масло растительное для жарки
Приготовление отбивных видео рецепт:
На самом деле, готовить свиные отбивные очень просто и для этого совсем не нужно изощряться. Ингредиентов в рецепте не так уж и много. Даже на то, чтобы отбить мясо вам не понадобится много времени.
Итак, мясо свинины порезать на порционные кусочки около 1-1.5 см. Для того, чтобы мясо резалось легко, а кусочки были практически ровными, мясо можно предварительно поместить в морозилку минут на 40.
Теперь кусочки мяса нужно отбить. Для этого помещаем мясо в полиэтиленовый пакет и отбиваем. Мне очень нравится этот простой, но такой полезный секретик. Благодаря ему молоток, разделочная доска, да и сама кухня остаются чистыми. Сейчас с улыбкой вспоминаю себя в более молодом возрасте, когда этого простого секрета не знала. После приготовления отбивных приходилось вымывать стены, потолок, пол кухни, так как кусочки мяса были везде. К тому же, почему то в полиэтиленовом пакете мясо отбивается намного проще и быстрее. Всего лишь 2-3 минутки и вуаля, можно приступать к жарке.
Конечно, насчет жарки я пошутила, потому что теперь нужно приготовить яичную смесь. Впрочем, и на ее приготовление не уйдет много времени. Просто в глубокую тарелку разбить яйца, добавить немного молока, специи, соль, чеснок, раздавленный через чесночницу и все тщательно перемешать.
А теперь можно начать жарить свиные отбивные. Поставьте сковородку на огонь, пусть она хорошенько разогреется. Отбитый кусок свинины опустить в яичную смесь.
Затем, обвалять в муке.
И положить в разогретую сковородку с маслом. Обжарить отбивную с двух сторон.
Обжаренные кусочки мяса положить на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишнее масло.
Ну, вот и все, отбивные из свинины, жареные на сковороде готовы, теперь их можно подавать к столу. Рекомендуется отбивные есть с большой порцией салата. К сожалению, гарнир из круп или картошки не очень полезен вместе с мясом, но что поделать, большинство из нас выросли в условиях, где мясо готовили к макаронам, картошке или крупам. Поэтому, я сварила к отбивным еще и риса. Приятного аппетита!
По материалам domasniy-supchik.ru