Пирог со шпинатом и семгой
Киш — открытый пирог родом из Франции. Традиционно круглая форма для запекания выстилается тестом с бортиками, заливается начинкой и выпекается. Обязательными составляющими заливки являются яйца, сливки, молоко и сыр. Кроме этого могут быть добавлены практически любые ингредиенты — рыба, бекон, овощи.
- Общее время готовки – 1 час 20 минут
- Активное время готовки – 0 часов 25 минут
- Стоимость – высокая стоимость
- Калорийность на 100 гр – 250 ккал
- Количество порций – 6 порций
Выбери, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить открытый пирог со шпинатом и семгой (киш)
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 100 г
- Яйцо куриное – 2 шт. (для теста)
- Мука пшеничная – 1.5 ст. (200 мл)
- Сметана – 2 ст.л.
- Семга – 200 г (можно малосольную или копченую)
- Яйцо куриное – 3 шт. (для заливки)
- Сливки – 200 мл (20% жирности)
- Молоко – 100 мл
- Сыр полутвердый – 200 г
- Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
- Шпинат – 70 г (можно брать замороженный, тогда необходимо 150 г)
- Масло сливочное – 5 г (для смазывания формы)
Приготовление:
Если вы берете замороженный шпинат, достаньте его заранее, выложите в дуршлаг или сито и поставьте на миску, чтобы он разморозился и ушла лишняя жидкость. В начинке она нам совершенно ни к чему. После того, как стечет оттаявшая вода, останется примерно половина изначального веса.
Просейте муку в большую миску. Масло нарежьте кубиками.
Порубите до однородной массы. Это можно сделать специальным ножом для теста, у него удобная ручка и несколько параллельных лезвий. Если такого ножа нет, то тесто можно просто разминать рукой, масло будет размягчаться от тепла руки и смешиваться с мукой.
Добавьте 2 яйца и сметану.
Вымесите эластичное тесто. Если вы брали крупные яйца, возможно, понадобиться досыпать еще муки. Необходимо довести тесто до такой консистенции, чтобы оно не липло к рукам и стенкам миски.
Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и положите отдыхать в холодильник на 30 минут.
Яйца, молоко и сливки взбейте венчиком.
Натрите половину сыра, добавьте к смеси вместе с мускатным орехом и хорошо перемешайте.
Достаньте из холодильника тесто и раскатайте в круг, на несколько сантиметров больше, чем диаметр формы для выпекания, чтобы хватило застелить и бортики.
Смажьте форму сливочным маслом и аккуратно выложите ее тестом. Теперь прокатите скалку по бортикам — так срежется лишнее свисавшее тесто. Его, кстати, не нужно выбрасывать. Из него можно сделать 1-2 пирожка с начинкой из шпината, сыра и семги.
Шпинат промойте, обсушите и нарежьте полосками. Распределите по донышку. Если у вас был замороженный шпинат, хорошенько отожмите его.
Аккуратно вылейте заливку поверх шпината.
При необходимости срежьте с семги кожу и выберите кости. Нарежьте семгу кубиками со стороной 1 см. Выложите кусочки, равномерно распределяя их по всей поверхности пирога.
Натрите оставшийся сыр и посыпьте им пирог.
Запекайте в разогретой до 180’С духовке 40 минут.
Источник статьи: http://menunedeli.ru/recipe/kish-so-shpinatom-i-semgoj/
Киш с семгой и шпинатом
ОПИСАНИЕ
Вместо коньяка можно использовать водку — крепкий алкоголь здесь нужен не для аромата, а для того, чтобы сделать тесто хрустящим.
Пищевая ценность порции
Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.
Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Семга – красная рыба из обширного семейства лососевых, и часто называется также атлантическим лососем
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Традиционный швейцарский сыр грюйер является продуктом с контролируемым происхождением. То есть называться так может только тот сыр, который произведен по определенным технологиям в строго определенном месте, а именно в кантонах Фрибур, Юра, Во, и Нёвшатель.
Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/retsepty/63982-kish-s-semgoy-i-shpinatom
Пирог с рыбой и шпинатом
Киш- это просто открытый пирог, поэтому из какого теста вы будете его делать-не имеет значения! Многие предпочитают песочное тесто, соглашусь-это вкусно, но как обычно, за отсутствием времени и сил, я выбираю слоеное тесто. Вчера приготовила своим друзьям в качестве закуски, но от горячего все отказались, т.к этот пирог хорош и как закуска(может быть даже холодной закуской) и как горячее блюдо, поданное к столу.
Для Пирога -Киш нам потребуется:
· Сёмга свежая (можно взять слабосоленую)-250 гр.
· Слоеное бездр.тесто — 1 упаковка
Для начала режем шпинат и отправляем его в сковороду ,
пока он проходит термическую обработку режем семгу. В шпинат вливаем сливки, солим, перчим и тушим все до загустения начинки.
На это уйдет минут 8-10. В это же время в сковородку отправляйте семгу, пусть она потушится вместе со шпинатом. Маленький секрет, если у вас много сёмги-порежьте ее крупными кусками, и можете выложить уже на тесто перед тем, как отправлять пирог запекаться в духовку, если рыбы не много, а эффект присутствия рыбы должен быть, наоборот порежьте ее мелко и смешайте активно со шпинатом, никто не догадается, что рыбы вы не доложили. Вкус рыбы в любом случае будет чувствоваться!!
Добавляем часть тертого сыра в сковороду, и все тщательно перемешиваем.
Займемся тестом Слоеное тесто должно разморозиться. Раскатываем не тонкий пласт, иначе ваш пирог не будет держать форму. А что еще хуже- может вылиться начинка.
В форму для запекания положите пергаментную бумагу (в магазинах начала появляться бумага круглой формы. Нужно будет попробовать, удобней, думаю будет). Тесто выкладываем в форму обязательно оставляя бортики. Я сделала приличные бортики, чтобы красиво потом косичкой закрутить тесто. На тесто выкладывайте начинку. Сверху еще не много посыпаю сыром и в духовку.
Минут на 15. Начинка готова и без духовки. Ваша задача следить за тестом, как только вы увидите, что оно подрумянилось, значит можно доставать наш киш из духовки!
Вот и все! Пирог с семгой и шпинатом готов.
Вкус необыкновенный! Не верьте мне на слово, попробуйте сами!!
Еще блюда с рыбой на моем канале:
Дорогие подписчики и читатели !! Приветствую вас на своем канале. Буду рада, если вам понравятся мои рецепты и вы будете заглядывать на мою страницу чаще!! Ставьте лайки, подписывайтесь, а самое главное пишите свои комментарии. Что вам понравилось, как получилось.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/homechefpovar/pirog-s-ryboi-i-shpinatom-5dac84100ce57b00adb7ff13
Рецепт пирога с лососем и шпинатом из слоеного теста
Это блюдо я готовлю не часто, поскольку отношу его к разряду праздничных. Вкусно, нежно и довольно сытно, посему не отрезайте большие куски этого пирога, лучше, как говорится, взять добавку, чем оставить часть на тарелке.
- Общее время готовки – 1 час 0 минут
- Активное время готовки – 0 часов 30 минут
- Стоимость – средняя стоимость
- Калорийность на 100 гр – 178 ккал
- Количество порций – 5 порций
Выбери, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить пирог с лососем и шпинатом
Ингредиенты:
- Лосось – 800 г филе
- Тесто слоеное бездрожжевое – 300 г
- Шпинат – 200 г
- Лук-порей – 80 г
- Сливки – 70 г
- Масло сливочное – 30 г
- Горчица зерновая – 1 ст.л.
- Сок лимонный – 2 ст.л.
- Укроп – 1 ст.л. измельченного
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Яйцо куриное – 1 шт. для смазки.
Приготовление:
Тесто. Я как то пробовала сама делать слоеное тесто и скажу вам так — это довольно легко, но долго. Посему тесто я покупаю в магазине. Не самый здоровый вариант, но зато самый быстрый.
Если вы хотите сделать его сами, то делайте по своему, проверенному рецепту или же загляните сюда , где увидите пошаговое, подробное приготовление слоеного, бездрожжевого теста — именно такое я и покупаю в магазине, поскольку дрожжевое уж очень сильно увеличивается в объеме. На мой взгляд, оно лучше подходит для всяческих пирожков, слоек и булочек с начинкой. А вот пироги — именно бездрожжевое .
Поскольку тесто покупается замороженным, то я сразу вынимаю и кладу его на кухне размораживаться, примерно за полчаса до начала готовки. Вся процедура подготовки не займет много времени, так что тесто как раз придет в норму.
Шпинат тоже покупаю замороженный, уже измельченный. Вполне можно быстренько его разморозить в микроволновой печи и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Дабы ускорить процесс просто прижмите его сверху рукой — вода уйдет моментом.
Лук-порей хорошенько промыть, особенно между листьями и порезать полукольцами. У меня светлая, но не белая часть лука, поскольку оную я успела истратить на другое блюдо. Если нет порея, то вполне можно заменить репчатым или зеленым луком.
Сковороду разогреть, добавить 10 грамм сливочного масла и порезанный лук. Обжаривать на среднем огне пару минут, затем добавить шпинат, сливки, немного соли, перца и подержать на огне еще минуты 4, пока не выпарятся сливки. Переложить содержимое сковороды в миску и отставить остывать.
Далее сделаем приправу для рыбы. Для этого выжимаю пару столовых ложек сока лимона, добавляю измельченный укроп (у меня свежезамороженный), зернистую горчицу (можно заменить на обычную, но французскую, а не местную) и размягченное (не расплавленное!) сливочное масло. Вполне уместно и вкусно, если вы добавите еще пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, я просто забыла. Всё перемешать до однородности.
Включить духовку на 180 градусов.
У меня было куплено уже разделанное филе на коже. Выбрать пинцетом все косточки. Поскольку мое филе было довольно толстым, то я его разрезала на 2 части. Можно либо разрезать, либо взять 2 тонких филе. Посолить и поперчить со всех сторон.
Далее я беру 2/3 теста и раскатываю прямоугольник. Делаю всё на бумаге для выпечки, которую перенесу потом, вместе с пирогом, на противень.
Выкладываем одно филе на тесто.
Сверху наше филе смазываем половиной сливочно-укропной смесью и выкладываем уже остывшую шпинатную массу.
Второе рыбное филе смазываем оставшейся смесью и выкладываем поверху шпинатной массы, как бы накрывая ее.
Раскатать оставшуюся 1/3 теста, выложить сверху на рыбу, поднять бока нижнего теста и хорошенько все по кругу залепить. Я сделала этакую косичку. Сверху сделать пару тройку небольших надрезов для выхода пара, ну и украсить по желанию — для этого просто, например, с углов снимите немного теста.
Сверху смазать хорошо разболтанным яйцом или просто желтком.
Ставить лучше в полностью разогретую духовку, примерно на 25-30 минут.
Если вы хотите сделать это блюдо немного заранее, примерно за день, а после только разогреть — это вполне возможно, поскольку оно особо не потеряет во вкусе. Единственное, что может случится — небольшое количество образовавшихся соков размочит низ, но опять же, если аккуратно все снять, внешний вид совершенно не пострадает.
Лично я сразу переношу его на тарелку, в которой буду подавать, полностью остуживаю, заворачиваю или в бумагу, или в мешок, а потом просто разогреваю в микроволновой печи.
Хранить можно и вне холодильника, за день с этим пирогом точно ничего не случится. Если вы со мной не согласны, то ставьте в холодильник.
Вот и всё. Приятного вам аппетита и веселых праздников!
Источник статьи: http://menunedeli.ru/recipe/pirog-s-lososem-i-shpinatom-iz-sloenogo-testa/