Оладьи на кефире получаются сырые

Почему у оладьев поджаристая корочка, а внутри они сырые?

Оладьи жарю часто. Но вот в последнее время они перестали получаться: внешне красавчики, с поджаристой корочкой, а внутри сырые, прям тесто сплошное. Тесто делаю на кефире.

Возможно Вы положили малое количество соды в тесто и оно не поднимается при жарке, не становится достаточно пышным, поэтому получается сыроватое и отесливое внутри оладьи. Конечно же сделайте средний огонь, добавьте немного сахара и подлейте масла в сковороду при жарке. И все должно получиться. Удачи!

Для того, чтобы оладьи не были внутри сырыми, нужно сначало хорошенько разогреть сковороду и жарить оладьи на большом огне до золотистой корочки, а потом уменьшить огонь и жарить на маленьком подольше. После перевернуть и с другой стороны проделать тоже самое-сначало огонь побольше, чтоб образовалась корочка, а потом спустить газ и готовить на самом маленьком.

Очевидно что вы просто напросто не дожариваете оладьи, они нуждаются в тщательной термообработке так как гораздо толще чем блины, советую жарить оладьи на медленном огне с большим количеством масла и тогда проблем с ними не будет.

Огонь наверно сильный делаете, попробуйте убавить огонь. Да и посмотрите на вою сковородку, а то может она перегревается в процессе. И к середине готовки температура больше чем должна быть. Я обычно свою блинницу на секунд 20 убираю с огня, а потом наливаю тесто для оладьев. А потом они жарятся.

Вы знаете,тут может быть причина в том, что сильно густое тесто заводите и они не успевают пропекаться, попробуйте прикрывать крышкой сковороду,открыли крышку, перевернули оладьи на другую сторону и опять прикрыли крышкой.

И еще может быть ваша сковорода длительно вами пользуется и потеряла свои первоначальные качества, например она прогнулась и поверхность ее не ровная.

Может быть вы сильно много теста берете для одного оладушка,в крайнем случае их можно довести до готовности и в микроволновке, но лучше изначально брать массы меньше и обжаривать на ровной сковородке.

И еще может быть нужно уменьшить огонь на плите, и сделать его средним.

Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1455866-pochemu-u-oladev-podzharistaja-korochka-a-vnutri-oni-syrye.html

Как приготовить оладьи на кефире, чтобы не пригорели и пропеклись внутри

Почему именно кефир стал любимым компонентом для многих домашних поваров в рецептах оладий? Естественный процесс брожения в кефире является природным разрыхлителем и, соответственно, способствует наполнению их пузырьками воздуха. Так оладушки получаются нежными и воздушными.

Приготовленные вами оладушки станут пышными и хорошо пропекутся при некоторых условиях.

1. Замес теста

Дабы наполнить тесто воздухом, чтобы оно пропеклось изнутри, используют соду. Она, вступая в реакцию с кислой средой, выделяет углекислый газ и делает тесто рыхлым.

сода должна полностью раствориться и тесто долго стоять не должно;
точное количество соды в рецепте – обязательно;
слишком густое тесто (как на пироги) быстро не пропечётся;
увлечение яйцами сделает тесто резиновым, а выпечку – тяжёлой.

2. Выпекание

Важно сразу определить уровень огня или накал плиты. Исходя из практики, огонь должен быть средним после накала сковороды. При сильном огне корочка быстро зарумянится, а внутри изделие будет сырым. При слабом – оладьи не подрастут и останутся твёрдыми.

масла не должно быть много;
при накаливании сковороды масло должно быть горячим, но не дымить;
между налитыми в сковороду оладьями необходимо оставлять расстояние. Когда оладьи начнут выпекаться, им должно хватать места, чтобы вырасти;
перевернув оладьи с одной стороны на другую, нужно накрыть их крышкой для создания нужной температуры и полного пропекания внутри.

Классические оладьи на кефире

яйцо;
2 ст. л. сахара;
щепотка соли;
250 мл кефира;
2 стакана муки;
1/2 ч. л. соды;
60-80 мл растительного масла.

Одно яйцо, две столовые ложки сахара и щепотку соли взбиваем в глубокой посуде до лёгкой пены, после чего вливаем в миску стакан чуть подогретого кефира и перемешиваем. Сюда же добавляем два стакана просеянной муки и пол чайной ложки соды. Тщательно перемешиваем тесто и обыкновенной столовой ложкой выливаем на сковородку с маслом. Её нужно предварительно хорошо разогреть. Оладушки обжариваем до румяной корочки с обеих сторон.

Пышные оладьи на кефире без яиц

2 стакана муки;
1/2 л кефира;
1 ч. л. соды;
пару щепоток соли;
сахар (1-3 ложки);
растительное масло для жарки.

Вливаем в глубокую посуду пол-литра кефира. Высыпаем полстакана сахара. Сюда же вводим соду и соль. Затем просеиваем муку (250 г). Замешиваем тесто без комков густоты жирной сметаны. Сковороду с небольшим количеством масла хорошо разогреваем. Набираем ложкой тесто и выливаем на сковородку. На среднем огне обжариваем оладьи с двух сторон. Оладьи должны быть румяными и пышными.

Оладьи на кефире и дрожжах

стакан кефира;
полстакана воды;
200 г муки;
2 яйца;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. соли.

Слегка подогретый кефир смешать с водой, яйцами, солью и сахаром. Перемешать, всыпать дрожжи и разрыхлитель. Снова перемешать и дать постоять примерно 5 минут. А уже потом просеять муку в миску и перемешать до однородности. Накрыть плёнкой и дать тесту подняться (минут 30-40), чтобы оно стало воздушным. Сковородку промазать растительным маслом, разогреть, на среднем огне жарить оладьи с двух сторон, после того, как перевернете, накрыть крышкой. Оладьи хорошо поднимутся во время жарки.

Оладьи на кефире с начинкой

250 мл кефира;
70 г пшеничной муки;
куриное яйцо;
50 г творога;
40 мл растительного масла;
2 ст. л. сахара;
щепотка соли;
1/4 ч. л. соды.

В глубокую посуду влить кефир. Сюда же вбить яйцо. Добавить сахар и соль. Всыпать просеянную муку, соду и хорошенько перемешать до однородной консистенции.

На разогретую сковороду с маслом столовой ложкой вылить тесто. В центр выложить пол чайной ложки творога и слегка придавить. Сверху аккуратно вылить ещё тесто, чтобы оно полностью покрыло творог. Обжарить с обеих сторон, аккуратно переворачивая. По готовности выложить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.

Оладьи на кефире с яблоками

2 стакана кефира;
2 яйца;
2 ст. л. сахара;
1/3 ч. л. соли;
1 ч. л. без горки соды;
3 стакана муки;
2 яблока средних;
100 мл растительного масла.

Слегка подогреть 1/2 литра кефира или простоквашу. Смешать с парой яиц, тремя ложками сахара и щепоткой соли. Перемешивать и постепенно добавлять три стакана просеянной муки.

Два очищенных яблока нарезать очень мелко. Чайную ложку соды развести горячей водой (2-3 ложки) и влить в тесто. Затем аккуратно выложить нарезанные яблоки, перемешать.

На разогретую сковороду с маслом выкладывать столовой ложкой тесто и жарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.

Источник статьи: http://povar.ru/art/kak_prigotovit_oladi_na_kefire_chtoby_ne_prigoreli_i_propeklis_vnutri.html

Оладьи пышные, а не резиновые. Сода портит тесто из-за одной роковой ошибки

Воздушные оладушки на кефире. Повар поделился секретом, как правильно добавить соду для нежного теста.

Оладьи будут сырыми внутри, словно толстые блинчики, если допустить несколько типичных ошибок. Хозяйки удивятся, но первое и главное табу — не гасить соду уксусом. Ароматные оладьи, которые таят во рту, получатся по-настоящему воздушными, если соблюдать ряд тонкостей. Итак, для приготовления потребуется:

кефир — 500 мл.
яйца — 1 шт.
сахар — 1,5 ст. л.
ванильный сахар — 1 пакетик
соль — 0,5 ч. л.
мука — 450 г.
сода — 0,5 ч. л.

Блюдо получится именно таким, как у бабушки, если замесить воздушное тесто с пузырьками. Чтобы тесто было пышным, кефир и яйцо должны быть тёплыми. Греем кефир в микроволновке, а вот яйцо можно разогреть в тёплой воде. Смешать кефир, яйцо, сахар, соль, ванильный сахар. Муку просеять и постепенно добавлять в миску с тестом.

Теперь ответственный момент. Если просто бросить соду в тесто и перемешать, получатся не пышные оладушки, а вязкий поролон. Внутри сырые и будто из жвачки. Но этого можно избежать. Для нежных воздушных оладий соду с мукой смешиваем в столовой ложке, через сито всыпаем в тесто и хорошо перемешиваем. Тесто сохранит пышность, если устоять перед искушением всё время его помешивать. Зачёрпываем ложкой из миски и выкладываем оладьи на горячую сковородку. Жарить оладушки на среднем огне до золотистой корочки. Но есть риск испортить себе трапезу, просто выкладывая ароматные оладушки на тарелку. Вкуснятину может погубить горький привкус жареного масла. Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает жир и уберёт горчинку.

Овощная запеканка под сливочным соусом

Заливка из сметаны, яиц и сыра придаст блюду аппетитную румяную корочку.

Некоторые хозяйки заметят, что соду надо гасить уксусом, и это частое заблуждение. Ведь тогда заветные пузырьки образуются в ложке, а в тесто почти не попадают.

Соду лучше смешивать с сухими ингредиентами, а кефир сделает всё за уксус — уберёт мыльный привкус соды и сделает оладушки нежными.

Источник статьи: http://versiya.info/kulinarija/149432