Как приготовит салат на зиму из помидор видео

Настало любимое всеми огородниками время – заготовки на зиму. Наверняка, у вас уже поспевают помидоры. Остро встает вопрос об их консервации. Они необычайно хороши и в свежем виде. Но не обойдется и без пары-тройки салатов из них.

Сегодня я поделюсь с вами самыми вкусными и проверенными салатами из томатов. Мы заготовим их на зиму и будем наслаждаться ими в хмурые снежные дни, вприкуску с отварной картошечкой или другим гарниром. Забирайте рецепты себе на стену, чтобы не потерять.

Если пропадает урожай зеленых томатов, то дайте им вторую жизнь в виде этого салата. Уж очень вкусный он получается. И приготовить совсем несложно. Главное, следовать пошаговому описанию.

Этот салат хорош еще и тем, что не требует варки и стерилизации. То есть вы экономите свое время и сохраняете, тем самым, максимальное количество полезных веществ и вкуса. Чтобы заготовка сохранилась долго, нужно старательно подготавливать банки (об этом ниже) и хранить их в прохладном помещении или холодильнике.

• 1,2 килограмм помидор зеленых (желтых или бурых, одним словом, недоспелых)
• Пучок петрушки свежей
• Головка свежего чеснока
• 300 грамм очищенного болгарского перца
• 2 столовые ложки постного масла
• Четверть небольшого острого перца (красного)
• Столовая ложка крупной соли
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 чайные ложки уксуса девятипроцентного

Выход – примерно 2 литровые баночки.

1.Томаты очень хорошо вымыть и обтереть после этого. Нарезать их на дольки аккуратного размера. Корочку от плодоножки обязательно нужно срезать. Поместить во вместительную посуду, например, пластмассовый салатник.

2.Перец помыть и удалить внутри семена. Разрезать на 2 части и удалить белые перегородки. Теперь его нужно измельчить не слишком длинной соломкой. Для наилучшего результата нужно брать красный перец. Он и слаще, и в банке будет смотреться красивее по контрасту с томатами. Отправить к помидорам.

3.Чеснок очистить, мелко нарубить ножом. С острым перцем поступить так же. Но предварительно лучше достать из него семена. Отправить их к овощам.

4.Мелко нарубить промытую, обсушенную петрушку. Отправить в основную массу. Все старательно вымешать. Осталось посолить, влить уксус и постное масло, всыпать сахар. Теперь снова все размешать. Масло берите без запаха.

5.Оставить для маринования на час. Я обычно размешиваю за это время каждые 15 минут. Так томаты с перцем лучше промаринуются.

6.Пока маринуются овощи, подготовьте банки. Их нужно промыть и стерилизовать. Как вы привыкли это делать, так и поступайте. Я стерилизую их, помещая в холодную духовку. Включаю нагрев и даю прогреться 15 минут при 160 градусах. Крышки отдельно обдаю кипятком.

7.Разложить сначала овощи, плотно, по банкам. Затем равномерно разлить сок. Закрыть крышками, можно капроновыми. Перевернуть дном вверх и в таком виде убрать в холодильник. Перевернутыми они должны простоять там двое суток. Затем можно снова переворачивать и убирать в погреб. Но можно хранить и в холодильнике.

Почему десяточка, спросите вы? Да потому что все овощи для этого рецепта берутся по 10 штук. И сами ингредиенты в количестве десяти. Вот такое удачное число!

Все очень просто. Не нужно измерительных приборов. Главное брать спелые и сладкие овощи. Салат очень вкусный, яркий, насыщенный и полезный. Советую приготовить и вам!

• 10 баклажанов среднего размера
• 2 столовые ложки соли, обязательно крупной
• 10 томатов средних по размеру
• Полтора стакана постного масла без запаха
• 10 сладких болгарских перца, можно различных по цвету (так будет и вкуснее, и ярче)
• 4 столовые ложки сахарного песка
• 10 горошин черного перца
• 10 средних луковиц
• Полстакана девятипроцентного уксуса
• 10 средних долек чеснока

1.Первым делом, поставьте банки и крышки на стерилизацию. К моменту готовности салата, они уже должны быть готовы. Делайте это любым способом, которым привыкли стерилизовать тару под заготовки.

2.Баклажаны почистить. Нарезать средними брусочками. У этого овоща есть один недостаток, который легко исправить. Он часто горчит. Для этого, нужно сложить их в нарезанном виде в посуду и пересыпать солью. Также можно залить соленой водой. Дать постоять некоторое время, чтобы горечь вышла с солью и соком. Затем промыть их.

3.Перец помыть, очистить, нарезать средне-тонкой соломкой. Полукольцами средней толщины нарезать лук репчатый. Крупными кубиками, как на салат, нарезать томаты. Но предварительно с них нужно срезать все подозрительные места – подгнившие участки, трещины, корочку от плодоножки и так далее. Мелко нарубить чеснок.

4.В большую вместительную кастрюлю или таз с эмалированным покрытием влить половину от заготовленного количества масла. Нагреть его и всыпать туда томаты. Сверху выложить баклажаны, сладкий перец, лук и чеснок. Добавить соль, горошки перца и сахар. Влить вторую часть масла.

5.Накрыть крышкой и дождаться вскипания. Убавить мощность плиты и протушить примерно 35 минут. Когда они осядут и дадут сок, можно начинать перемешивать. В процессе тушения это нужно делать достаточно часто.

6.Когда салат будет готов, можно влить уксус. Дать покипеть еще минут 5. Все размешать и можно приступать к розливу.

7.Уже готовые банки заполнить салатом. Наливайте доверху, чтобы не оставалось воздуха. После герметичной закупорки, перевернуть их на крышки. Пока они еще горячие, нужно укрыть их пледом и оставить часов на 12. Хранится заготовка в подвале.

Среди разнообразных засолок, салатов и закусок, поселите в погребе несколько таких баночек. Отлично выручает, когда гости на пороге и нужна достойная закуска в кратчайшие сроки. Или, например, захотелось чего-то вкусного, соленого. Отварите картошку и достаньте банку с огурцами и помидорами по этому рецепту.

• Килограмм огурцов свежих
• Несколько веточек свежей петрушки, на вкус
• Столовая ложка соли крупной, для консервации
• Полкило томатов
• Пару долек чеснока
• Чайная ложка сахара по вкусу и по желанию
• Чайная ложка семян горчичных
• Половина луковицы
• Чайная ложка горошин перца
• Чайная ложка укропных семян
• 2 столовые ложки уксуса девятипроцентного

1.Подготовьте банки. Их нужно старательно промыть. Также можно простерилизовать. Но именно в этом рецепте я этого не делаю, ведь стерилизации кипятком им будет вполне достаточно.

2.Огурцы с помидорами очень тщательно промыть. Нарезать их дольками, чтобы удобно было поместить в банку, а потом есть. Можно для огурцов использовать фигурный нож, но это не обязательно.

3.Поместить их в банку, достаточно плотно. Раскладывайте в произвольном порядке. Главное, чтобы огурцы не передавили томаты, иначе те треснут. Сверху разложить кольца или полукольца лука и мелко нарезанный чеснок. Залить полностью кипятком, до самого верха. Оставить в таком виде на четверть часа.

4.Теперь нам нужно слить из банок почти остывшую воду, в кастрюлю. Снова вскипятить и опять разлить. Процедуру эту в общей сложности нужно проделать 3 раза. Уже на третье кипячение добавить сюда соль и сахарный песок. Также перекладываем в маринад и остальные продукты из списка. Кипятим минуту и снова заливаем.

5.Сейчас уже смело можно закатывать крышки. После этого перевернуть дном вверх и укрыть одеялом. Когда содержимое полностью остынет (это занимает 8-12 часов) можно снова переворачивать и переносить в погреб.

Очень вкусный салат получается по этому рецепту. Кисло-сладкий, яркий и красивый. Попробовав ложечку, оторваться невозможно. Предлагаю приготовить его и вам!

• Один острый красный перчик
• 100 миллилитров уксуса девятипроцентного
• 300 грамм яблок
• 2 килограмма зеленых и 2 килограмма красных томатов
• 200 миллилитров постного масла
• 80 грамм соли крупной
• 800 грамм красного или желтого перца (а лучше использовать оба)
• 100 грамм сахарного песка
• 150 грамм чеснока
• Крупный пучок петрушки

Вес овощей в очищенном виде.

Выход – 10 банок номиналом 0,5 литра.

1.Красные помидоры помыть и нарезать их кусочками произвольной формы. Яблоки тоже вымыть и удалить сердцевину. Нарезать. Пропустить яблоки с помидорами через мясорубку. Туда же отправить острый перец и чеснок. Затем залить в большую кастрюлю или эмалированный тазик.

2.Поставить на плиту. После вскипания протушить примерно 5 минут. Затем всыпать соли и песок сахарный. Влить масло и уксус. Старательно размешать.

3.Перец вычистить, освобождая от семян и мягких белых перегородок изнутри. Нарезать его не очень длинной соломкой. Сразу же засыпать его в томатную массу. Прокипятить после вскипания 5 минут на средней мощности, не накрывая крышкой.

4.Зеленые томаты нарезать на 2-6 долек, в зависимости от их размера. Отправить в варку и проварить 10 минут после вскипания.

5.Мелко нарубить промытую и подсушенную петрушку. Через 10 минут после закипания массы с зелеными томатами, отправить туда и зелень. После закипания протушить еще 10 минут.

6.По стерилизованным банкам разложить получившуюся массу, в горячем состоянии. Сразу же закатать, дополнительной стерилизации не требуется. Перевернуть и оставить под шубой на ночь.

Очень вкусный салат на зиму, обязательно попробуйте сочетание всех овощей даёт удивительный вкус. Читать далее…

Видео – Как приготовить универсальную приправу-салат из помидор и других овощей на зиму

Предлагаю вашему вниманию ролик, с которым я познакомилась недавно. На деле этот рецепт я еще не пробовала, но собираюсь сделать это вскоре. Удобно достать баночку и использовать ее по назначению – сделать основой какого-нибудь блюда или просто поесть в качестве салата.

Помидоры – один из самых популярных овощей в сезон заготовок. Чего только из них не делают. Особенно популярны салаты из них. Рецептов множество. Иногда можно и растеряться – какой же выбрать?! Надеюсь, сегодняшние рецепты помогут вам сделать правильный выбор!

источник

Сегодня речь пойдет о заготовках, как приготовить салат из помидоров на зиму. Будет несколько рецептов очень вкусных салатов, которые зимой у вас съедятся на Ура.

Нет, наверное, ни одного дачника, который не высаживал бы на своем огороде помидоры, каких сортов этот овощ только не бывает. А разнообразие вкусных и полезных блюд, в состав которых входят помидоры просто изумляет, поэтому помидоры распространены по всему миру.

Помидоры бывают не только красного цвета, но и розового, желтого, коричневого, черного и конечно же зеленого.

Самое интересное, что, когда завезли помидоры в Россию, их использовали в качестве декоративных растений, именно из-за привлекательности красных плодов.

Теперь же ни один стол не обходится без этого прекрасного овоща.

Приступим к подробному знакомству с рецептами приготовления салатов из помидоров

• Помидоры свежие — 5,5 килограммов
• Лук репчатый — 1 килограммов средних головок
• Масло растительное — 9 стол. лож.
• Вода — 3 литра
• Сахар — 300 грамм
• Соль — 4 стол. лож.
• Укус 9% — 200 мл

2. Лук режем дольками

3. Помидоры нарезаем дольками

4. Все укладываем слоями в банку

5. Наливаем в кастрюлю воду

6. Добавляем сахар, соль, уксус, ставим на огонь и доводим, помешивая до кипения

7. Маринад разливаем по банкам

8. Добавляем по 1 столовой ложки растительного масла

9. Дно кастрюли выстилаем полотенцем, выставляем банки и прикрываем простерилизованными крышками

10. Заливаем водой и стерилизуем с момента закипания 5-7 минут

11. Закатываем крышки, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

Для маринада на 1,5 литра воды нужно:

• 1,5 столовой ложки соли
• 2,5 ст. л. сахара
• Горошек черного перца
• 2 лавровых листа
• 25 гр. уксуса 9%

1. Для маринада в одну посуду добавляем лавровый лист, горсть перца, сахар, соль, уксус

2. Заливаем все кипяченой водой, размешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения

3. Помидоры моем, нарезаем на дольки

4. Лук нарезаем полукольцами

5. Чеснок чистим и нарезаем на крупные колечки

6. В стерилизованные банки выкладываем слоями горсть перца, чеснок по вкусу

7. Слой помидор посыпаем молотым перцем по вкусу, несколько листиков петрушки по вкусу и кладем слой лука

8. Выкладываем слоями пока банка не заполнится

9. Заливаем банки маринадом, прикрываем стерильными крышками

10. В большой кастрюле кипятим воду и выставляем в нее банки, стерилизуем 15 минут

11. Банки закатываем, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

• 1 кг моркови
• 3 кг помидор
• 1 кг лука
• 1 кг болгарского перца
• 300 гр. растительного масла
• 100 гр. соли
• 300 гр. сахара
• 200 гр. уксуса 9%

1. Овощи помыть, очистить, у перца удалить семена
2. Помидоры нарезать дольками
3. Остальные овощи перемолоть в комбайне
4. В большую кастрюлю высыпать соль, сахар, влить масло и уксус, добавить овощи
5. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения помешивая
6. На медленном огне тушить еще 25 минут, помешивая
7. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, плотно закрутить стерильными крышками
8. Перевернуть и дать остыть

• Помидоры 1 килограмм
• Чеснок 1 головка
• Перец болгарский 2 штуки
• Морковь 2 штуки
• Растительное масло 50 мл
• Сахар 50 грамм
• Соль 1 стол. лож.
• Уксус 50 мл
• Зелень 20 грамм
• Перец

1. Помидоры моем и разрезаем на четыре части
2. Морковь чистим и натираем на терке для моркови по-корейски
3. Зелень мелко рубим
4. Перец очищаем от семян и с чесноком измельчаем в блендере
5. Все тщательно перемешиваем
6. Добавляем сахар, соль, уксус, приправы, смешиваем
7. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками
8. Храним в холодильнике

• Помидоры свежие 1,5 кг
• Перец сладкий 1 кг
• Морковь 150 грамм
• Лук 500 грамм
• Баклажан 1 кг
• Соль 1,5 стол. лож.
• Сахар 2 стол. лож.
• Уксус 9% 2,5 стол. лож.
• Чеснок 6-8 забков
• Перец молотый чёрный 1/3 чайн. лож.
• Масло растительное 130 мл

1. Помидоры моем и нарезаем дольками, толщиной 5-7 мм

2. Перец очищаем от семян и нарезаем средней соломкой

3. Морковь очищаем и натираем на терке для моркови по-корейски

4. Лук нарезаем полукольцами

5. Баклажаны нарезаем средними полукольцами

6. В большой посуде смешиваем все овощи

7. Добавляем соли, сахара, уксуса,

8. Чеснок мелко нарезаем, добавляем перец, вливаем масло

9. Все тщательно перемешиваем

10. Ставим на медленный огонь, доводим до кипения, после закипания тушим 40 минут

11. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем крышками и переворачиваем, даем остыть

• Томаты 2 кг
• Лук репчатый 0,5 кг
• Болгарский перец 0,5 кг
• Чёрный молотый перец 1 чайн. лож.
• Соль 2 чайн. лож.
• Сахар 100 грамм
• Уксус 70% 2 чайн. лож.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл

1. Помидоры помыть, нарезать крупные кубики

2. Перец очистить от семян, нарезать на крупные кубики

3. Лук нарезать полукольцами

4. В разогретую сковороду вылить масло и обжарить лук до золотистого цвета

5. Лук выложить к овощам

6. Добавить сахар, перец, соль

7. Все тщательно перемешать и поставить на огонь вариться 30 минут, помешивая

8. В салат влить уксус, перемешать и дать покипеть 5 минут

9. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками

10. Банки перевернуть, накрыть теплой тканью, дать остыть

• 2 кг красные помидоры
• 1 кг моркови
• 500 гр. лука
• 500 гр. сладкого перца
• 2 корня хрена
• 6 веточек зелени петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 6 горошин черного перца
• 200 мл уксуса 9%

• 1 л воды
• 1,5 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара

1. Морковь почистить, высушить, натереть на терке
2. Хрен и перец помыть, почистить, просушить и вместе с луком нашинковать
3. Зелень и чеснок мелко порубить
4. Помидоры помыть, высушить и нарезать крупными дольками
5. Выложить в стерилизованную банку слой помидор, следов слой овощей и далее зелень
6. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар и размешать до полного растворения
7. Залить кипящим в банку, прикрыть стерилизованной крышкой
8. В большую посуду на дно положить полотенце, выставить банки и стерилизовать 10 минут
9. Влить уксус и закатать банки

• Помидоры – 400 гр.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук – 2 шт.
• Зелень петрушки – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт. на банку
• Перец черный горошком – 5 шт. на банку
• Сахар – 5 ст. л. на 1 литр маринада
• Соль – 2 ст. л. на 1 литр маринада
• Уксус столовый – 400 мл. на 1 литр маринада

1. Овощи и зелень хорошо промойте, лук и чеснок очистите
2. У перца удалите плодоножки и очистите от семян
3. Нарежьте помидоры на тонкие дольки, перцы на небольшие кубики, лук на полукольца, можно мельче
4. Чеснок и петрушку мелко пошинкуйте
5. Простерилизуйте банки и на дно каждой уложите по 1 лавровому листу, немного петрушки и несколько горошин перца
6. Поочередно уложите лук, чеснок, помидоры, перцы, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте остужаться
7. Когда вода остынет, слейте её в кастрюлю, положите сахар, соль и поставьте на плиту до закипания
8. Закипевший маринад снимите с огня, добавьте уксус и залейте им салат
9. Банки закатайте прокипячёными крышками, дайте остыть и отправляйте на хранение.

• Помидоры – 4 шт.
• Яблоки – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Сахар, соль по вкусу

1. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу
2. Помидоры, яблоки, перцы, лук, мелко порезать и все вместе перемешать
3. Добавить сахар, соль, сок лимона и заправить растительным маслом.
4. Разложить плотно в простерилизованные банки и закатать, поставить в холодильник

Я думаю, что рецепты помогу вам приготовить прекрасные салаты из помидор, чтобы радовать и украшать ваш стол не только летом, но и зимой

источник

Салат из помидор на зиму имеет много рецептов приготовления. Мы отобрали для вас самые вкусные. Приготовить часть из них под силу новичкам в кулинарии, некоторые рецепты посложнее. Но у вас получится!

Чтобы заготовить салат из помидор на зиму – вам нужны помидоры, морковь, перец, лук и специи. А также хорошее настроение, ведь с ним каждое приготовленное блюдо будет пищей богов.

Виды салата не сильно отличаются набором ингредиентов, его вкус будет зависеть от пропорций, а так же от времени готовки.

Салат можно сделать, а потом раскладывать по банкам, или же свежие, нарезанные овощи укладывать в банки (слоями или просто так), а после заливать маринадом.

Выбирайте рецепт, который ближе вам по вкусу и начнём готовить.

Его особенность в малом количестве уксуса, и большом — сахара, что делает салат сладеньким (объем 6 литров).

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Лук – 1 кг.
• Перец сладкий – 0,5 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Сахар – 300 г.
• Соль – 100 г.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Перец горошком – по вкусу.
• Уксус – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 0,5 л.

Приготовление:

1. Для начала тщательно вымоем все овощи, которые после будем нарезать.
2. Далее шинкуем овощи примерно одинаковыми кусочками, лук нарезаем полукольцами.
3. Высыпаем их в одну большую миску.
4. Добавляем специи (сахар, соль, перец, лаврушку).
5. Вливаем холодное масло.
6. Перемешиваем. Оставляем на полчаса, чтобы салат пустил сок.
7. Далее ставим на полчаса на плиту, за 5 минут до конца добавляем чуточку уксуса.
8. Основные приготовления сделаны. Раскладывайте по баночкам, пока салат горячий и закрывайте. Вкусной зимы!

Ждёте гостей? Нужна закуска? Нужно заправить суп? Стушить мясо? Салат за этим рецептом подойдёт ко всему. Приготовить его очень легко.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Перчик болгарский – 400 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4-6 зубчика
• Черный молотый перчик – по вкусу
• Лавровый лист – 2-3 листа
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 3 ч.л.
• Уксус 70% – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Вымоем помидоры и перец, очистим лук. Перец разделим на части и избавим от серединок.
2. Шинкуем перчик кубиками.
3. Мелко шинкуем лук.
4. Помидоры делим на 4-8 частей.
5. Моем банки, ставим воду кипятиться.
6. Складываем в банки наши овощи, предварительно перемешав. Или можно разложить слоями, чтобы было красивее.
7. За 2-3 см до краев кладём сахар, соль, перчик, лавровый лист, заливаем приготовленным кипятком, легонько закручиваем.
8. Опускаем банки в кастрюлю, кипятим 15-20 минут.
9. Откручиваем крышки, вливаем уксус. Снова закрываем, крепко, оставляем , пока не остынут, затем убираем в подвал или погреб.

Редко где увидишь такой салат, а зря, ведь он не уступает другим. Возьмите на заметку. Выходит объем 1,5 литров.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры – 1 кг.
• Перчик болгарский – 100 г.
• Лук – 100 г.
• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Укроп – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Перчик душистый горошек – 2-4 шт.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Уксус 6% яблочный – 3 ст. л.
• Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Помидоры шинкуем дольками, отрезаем хвостики.
2. Очищаем от семечек болгарский перец, шинкуем кубиками или соломкой.
3. Традиционно, нарезаем полукольцами лук.
4. Мелко шинкуем петрушку, укроп и чеснок.
5. Перемешиваем все нарезанные овощи и оставляем так на 20 минут.
6. Наполняем кастрюлю водой, сыпем соль, вливаем масло, уксус, добавляем сахар. Помешивая, доводим до кипения.
7. Кладём по 1 горошку в банки и выкладываем наш салат. Заливаем горячим маринадом. Ставим банки кипятиться.
8. Закатываем и переворачиваем. Оставляем до остывания.

Для стерилизации, в банки с салатом надо: налить воду в кастрюлю и застелить тряпочку (например марлю). Установить банки. После закипания держать на огне ещё 8-15 минут.

Еще один способ. Готовится быстро, что не уменьшает его безупречный вкус. Вместо уксуса консервантом выступает большое количество чеснока. Вкусной зимы!

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Чеснок – 300 гр.
• Растительное масло – 75 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 40 гр.
• Горький перец – 0,5 шт.

Приготовление:

1. Чистим кабачок от кожуры и семян, шинкуем небольшими полукольцами.
2. Наливаем в ёмкость растительное масло, досыпаем соль, сахар. Ставим на плиту.
3. Когда закипит и пройдет 10 минут — добавляем полукольца репчатого лука.
4. Помним о горьком перчике, режем маленькими кусочками в кипящий салат.
5. После положим мелко нашинкованный чеснок, проварим 5-6 минут.
6. Разливаем в банки и закрываем. Переворачиваем, укутываем одеялом. Через сутки прячем до зимы.

Необычный салатик. Получается 9 банок по 0,7 л.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Вода – 2,5 л.
• Соль – 3 ст. л.
• Перец чёрный горошком – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 6 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Моем помидоры, удаляем подножку и шинкуем на четвертинки.

В болгарском перце удаляем подножку, семечки, шинкуем полукольцами.

Лук чистим и шинкуем полукольцами.

Чеснок моем, чистим и произвольно нарезаем.

Хорошо моем банки. Начинаем закладывать приготовленные овощи.

Первый слой — помидоры. Второй — болгарский перец. Далее — репчатый лук. На лук выкладываем чеснок.

Продолжаем выкладывать слои в той очередности, доверху банки. Конечный слой — помидоры.

Для маринада: Ставим чашку с содой на газ, в воду сыпем соль, чёрный перец, сахарный песок, вливаем уксус и масло. Кипятим.

Заливаем маринадом приготовленные банки с овощами. Стерилизуем банки. Закатываем.

Салат готов. Вкусной зимы!

Этот салат также называют август, так как закатывают его обычно именно в этом месяце, когда начинается сезон помидоров, кабачков, перцев, баклажанов и других овощей. Рецепт салата неимоверно прост.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Перец – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Огурцы – 1 кг
• Помидоры – 2 кг
• Растительное масло – 300 мл
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Перец горошком – 10 шт.
• Уксус – 1 ч. л. (70 %)

Приготовление:

1. Очищаем кабачки от кожуры и сеян, шинкуем небольшими кусочками.
2. Очищаем перец, шинкуем соломкой.
3. Огурцы моем и шинкуем полукольцами.
4. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
5. Морковь чистим и трём на крупной тёрке.
6. Помидоры моем и шинкуем небольшими дольками. Пытаемся делать овощи должны примерно одинакового размера. Всё складываем в кастрюлю.
7. Вливаем растительное масло.
8. Затем добавляем специи. Перемешиваем и ставим на плиту.
9. Кипятим, держим 10-15 минут. Затем вливаем уксус и варим еще 5 минут.
10. Горячий салат раскладываем в горячие банки и закатываем. Вкусное дополнение к зимним праздникам готово.

Понравится всей семье. Получается 9 банок по 1 л.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5,5 кг.
• Лук средний – 1 кг.
• Петрушка – пучок.
• Масло растительное – 9 ст. л.
• Рассол:
• Вода – 3 л.
• Сахар – 300 г.
• Соль – 4 ст. л.
• Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Укладываем в стерильную литровую банку петрушку, лук, помидоры.
2. Наливаем в кастрюлю 3 л. воды, добавляем 300 г. сахара, 4 ст. л. соли, 200 мл. 9% уксуса. Доводим до кипения.
3. Заливаем рассолом и добавляем по 1 ст. л. растительного масла.
4. Стерилизуем. Закатываем и ставим под тёплое покрывало, пока не остынут.

Необычное название, и ещё более необычный, запоминающийся вкус. Отличное сочетание болгарского перчика, спелых томатов и чеснока. Готовить несложно. Получается вкусное домашнее лечо. Вкусной зимы!

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг
• Болгарский перчик – 3,5 кг
• Сахар – 200 гр.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 3 шт.
• Растительное масло – 200 мл
• Уксус – 50 мл 9%
• Перец горошком – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала займемся болгарским перчиком. Вымоем, удалим семена и нарежем крупными кусочками.
2. Начистим чеснок, натрём на тёрке либо воспользуемся чеснокодавкой.
3. Вымоем томаты, пропустим через мясорубку.
4. Перец кладем в глубокую кастрюлю, заливаем томатным соком.
5. Добавим сахар, соль, горошек, хорошо перемешаем.
6. Затем кладём чеснок.
7. В конце вливаем масло, лучше без добавок и ароматизаторов.
8. Довариваем ещё 45 минут, периодично помешивая деревянной лопаткой.
9. После добавляем уксус и варим еще 10 минут.
10. Пока готовится лечо, приготовим банки: вымоем и ставим на 20 минут в духовку на 120 градусов до высыхания воды в банках.
11. Вымоем крышки и покладём в кипящую воду, пусть полежат 5-7 минут.
12. Затем в банки кладём горячее лечо. Закручиваем, переворачиваем, убираем под покрывало на ночь.

Очень вкусная закуска в качестве закуски к водке, и просто так. Один из простейших рецептов.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Соль – 5 ч. л. (Для салата лучше всего подойдёт не йодированная соль.)
• Сахар – 5 ч.л.
• Уксус 9% – 250 мл.
• Растительное масло – 250 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем огурцы кольцами либо полукольцами, если они очень большие
2. Шинкуем болгарский перец соломкой.
3. Делаем из помидор четвертинки.
4. Режем лук полукольцами.
5. Натираем морковь на среднюю тёрку.
6. Шинкуем капусту, как можно мельче.
7. Смешиваем руками приготовленные овощи в большой миске, в которой позже будем варить.
8. Добавляем соль, сахарный песок, масло, уксус.
9. Перемешиваем ещё раз. Оставляем на полтора-два часа.
10. Сливаем сок с салата в кастрюлю, ставим на газ и доводим до кипения.
11. Заливаем горячим соком наши овощи. Перемешиваем.
12. Ставим миску на плиту, доводим до кипения, провариваем минут 10-12.
13. Закладываем горячий салат в банки, чередуя с рассолом. Тут же закатываем.
14. Переворачиваем банки вверх дном, оставляем до остывания (не накрывать!).

Зимой сливаем воду, добавляем лук, соль, майонез или масло. И не нужно ничего готовить. Вкусной зимы!

Ингредиенты:

• Помидоры — 400 г
• Вода холодная кипяченая — 100 мл
• Лук, соль, майонез или растительное масло – по вкусу

Приготовление:

1. Вымыть помидоры, дать воде стечь.
2. Разрезать томаты на 2-4 части, вырезать хвостики.
3. Банки и крышки прокипятить. Помидоры выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой.
4. Закатать, дать остыть (но не укрывать одеялом!). Хранить в прохладном месте.

Сладкая овощная заготовка, минимум уксуса. В этой технологии, каждому овощу свое время. Получится 10 банок по 0,45 л.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Морковь – 100 гр.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 300 мл.
• Уксус 5% – 180 мл.
• Соль – 100 гр.
• Сахар – 300 гр.

Приготовление:

1. Помоем и стерилизуем банки.
2. Нарезаем помидоры крупными дольками, удаляем зелёные сердцевинки.
3. Нарезаем перец крупными кусками.
4. Нарезаем лук крупными кольцами.
5. Нарезаем морковку кольцами.
6. Наливаем в большую кастрюлю уксус, масло. Подогреваем, и в эту смесь добавляем сахар, и соль. Помешиваем до полного растворения.
7. Когда смесь закипела, добавляем морковку и варим 7 минут. Убавляем температуру на среднюю.
8. Добавляем лук, варим его 5 минут с момента закипания.
9. Добавляем сладкий перец, варим 5 минут с момента закипания.
10. Добавляем помидоры, варим 3 минуты.
11. Раскладываем салат по стерилизованных банках. Закручиваем.

Для любителей острого. Получается 4 банки по 1 л.

До стерилизации хорошо промойте банки с содой. Это уменьшит количество возможных микробов, собравшихся там вместе с пылью.

Ингредиенты:

• Помидоры спелые — 2 кг
• Морковь — 4 шт.
• Перец болгарский — 5 шт.
• Уксус 9% — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Чеснок — 5 зубчиков (по вкусу)
• Перец чили молотый — 1 ст. л. (по вкусу)
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Зелень (петрушки, укропа, кинзы) — по вкусу

Приготовление:

1. Вымыть помидоры, вымыть и очистить перец, морковь, чеснок.
2. Зелень вымыть, мелко накрошить.
3. Остальные овощи пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, перемолотый перец чили, масло, зелень. Размешивать до полного растворения сахара и соли.
4. Помидоры разрезать надвое, удалить серединку.
5. Выкладывать слоями — помидоры, перемолотые овощи, снова помидоры и так заполнить банки, пока есть ингредиенты.
6. Накрыть крышками, простерилизовать, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Готовится легко, получается весь в томатном соке. Получается 3 л. салата.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 15 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Помидор – 10 шт.

Приготовление:

1. Нарезаем баклажан кубиками, отложим в отдельную посуду. Посыпаем солью, оставим минут на 10.
2. Удаляем семена в перце, режем небольшими кубиками. Кладём в кастрюлю.
3. Натираем морковь на крупную тёрку, кладём в кастрюлю.
4. Режем лук четвертинками, кладём в кастрюлю.
5. Нарезаем мелко чеснок, добавляем в кастрюлю.
6. Промываем баклажан, кладём в кастрюлю.
7. Режем помидор на 4 части, прокручиваем на кухонном комбайне.
8. Перемешиваем овощи, заливаем 1 л. томатного сока, доводим до кипения.
9. В это время стерилизуем крышки и банки.
10. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем. Ждем 10 минут.
11. Снимаем, выкладываем в банки. Закатываем, переворачиваем, накрываем.

Для любителей баклажанов советую попробовать шикарный овощной салат «Тройка». Из этого объема составляющих получается 3 пол-литровые баночки салата.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Перчик сладкий крупный – 3 шт.
• Лук репчатый крупный –3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Перчик острый – 0,3 стручка (по вкусу)
• Соль – 0,5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 1 ст. л.
• Масло растительное – 100 мл

Приготовление:

1. Вымыть баклажаны, нашинковать кругами по 1 см. Посолить. Перемешать. Оставить на 20 минут. Смыть соль.
2. Вымыть помидор, нарезать на 4-6 частей, вырезать хвостик.
3. Вымыть перец, разрезать пополам. Очистить от семян. Нашинковать соломкой. Перчик горький вымыть, почистить, мелко нашинковать.
4. Лук нашинковать полукольцами.
5. Чеснок почистить, мелко нарубить.
6. В кастрюлю вылить масло. Выложить нарезанные овощи. Закипятить. Добавить специи. Аккуратно, деревянной лопаткой перемешать салат. Накрыть крышкой, варить на небольшом огне 30 минут.
7. Разложить салат в банки, прикрыть крышками. Закатать, перевернуть, укутать покрывалом до остывания.

Особенность салата в зелёных помидорах и лавровом листе, которые в сочетании создают необычные вкусовые нотки, и напоминают осень.

Ингредиенты:

• помидор зеленый – 1 кг
• лук репчатый – 0,5 кг
• перец болгарский – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• масло растительное – 1 ст.
• уксус – 1 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1 ст. л.
• лавровый лист – 5 шт

Приготовление:

1. Овощи помыть, почистить.
2. Помидоры нарезать четвертинками.
3. Перец нашинковать соломкой по 0,5 см.
4. Лук нашинковать полукольцами.
5. Морковь натереть на крупной тёрке.
6. Всё сложить в одну ёмкость, перемешать.
7. Добавить специи соль, сахар. Влить масло и уксус.
8. Готовить на медленном огне 40-50 минут после кипения, помешивая.
9. За 15 минут до конца варки добавить лавровый лист. Крышкой не накрывать.

Готово. Перекладываем в стерелизованные банки. Герметично закрываем. Укутываем одеялом, оставляем на сутки. Должно получиться 5 пол-литровых банок.

Хранить консервацию нужно при комнатной температуре. Можно в кладовке.

источник

Самые любимые и часто используемые овощи — это без сомнения огурцы и помидоры. Их сейчас продают круглый год, и мы можем радовать себя вкусными салатами с их использованием тогда, когда захотим.

Но, конечно, с сочными, напитанными летним солнцем и теплом, овощами — зимние плоды не сравнить. И поэтому каждое лето многие хозяйки, а также мужчины, любители постоять у плиты и приготовить что-либо вкусненькое, заготавливают вкусные салаты в банки.

И даже стало очень популярным выражение, звучащее, как слоган — «Закатай лето в банку!» Звучит очень убедительно, и побуждает не только прислушиваться к сказанному, но и мыть банки и заготавливать в них то, что выращено на огороде, или куплено на рынке.

Вот мы и стараемся, закатываем. Ведь что может быть лучше, самостоятельно приготовленных домашних заготовок, сделанных с любовью, а главное своими руками. Одним словом » Hand made»!

Заготовки из томатов — это, пожалуй, самые простые и самые любимые из всех заготовок. Они не такие капризные в хранении, как скажем баклажаны, их не надо жарить, парить и тушить, стоя у горячей плиты. С ними практически нет никакой возни. Приготовить по любому, из сегодня предложенных рецептов, будет легко и просто. Говорю это не просто: готовила по ним целых три дня, и все они заготовки через мои руки.

Хочется сказать, что помидоры отлично сочетаются с любыми другими овощами — это прежде всего огурцы, болгарский перец и лук. Такое классическое сочетание ингредиентов. Заготовки с ними получаются яркими, красочными, радующими взгляд и повышающими настроение. Открыв баночку такой вкуснятины, выложив в тарелку и полив растительным маслом, Вы сможете украсить таким блюдом любой, даже самый простой ужин.

Можно также готовить салаты и с добавлением моркови, белокочанной и цветной капусты, с яблоками, кабачками, баклажанами, стручковой фасолью. Встречала я даже заготовку на зиму помидоров с рисом, и сегодня такой рецепт тоже будет в нашей подборке.