Какой новый год обходится без холодца. Правильно — никакой! Потому что ароматный мясной холодец с хреном или горчицей — самое что ни на есть русское новогоднее блюдо!
В нашей семье приготовление холодца не просто процесс — это ритуал! Когда я была маленькая мама варила бульон и мясо, а разбирали мы мясо всегда с папой. Рецептом поделилась мама, в нем много тонкостей и нюансов, но получается неизменно вкусно!
- 2 свиные ножки среднего размера
- 0,7-1 кг мякоти говядины (Помните, что чем больше костей, чем крепче и наваристей будет бульон. Поэтому выбирайте говядину исходя из своих предпочтений)
- по желанию можно добавить несколько кусочков курицы (тогда вкус холодца будет мягче)
- 1 большая луковица
- 2 средних морковки
- перец, соль
- чеснок (по вкусу)
- лавровый лист
- для подачи на стол — хрен и горчица.
Свиные ножки вымочить в холодной воде 3-4 часа. Это необходимо, чтобы избавиться от специфического «свиного» запаха. После поскоблить ножом, почистить и удалить все, что не нравится. Разрубить ножки на 4 части по суставам. Сложить в 4-5 литровую кастрюлю с толстым дном и налить холодной воды на 2 пальца выше ножек.
Пока ножки закипают, моем мясо говядины режем небольшими кусочками (как на гуляш), а также чистим морковку и лук. В кипящие ножки кидаем говядину, целую морковь и целую головку лука. Когда говядина закипит, снимаем пенку и солим. С открытой крышкой (это важно!) убавляем огонь так, чтобы вода «парила, а не кипела», т.е., чтобы не было видно «ключика» кипящей воды.
Морковку и лук вынимаем как только они будут готовы (не прозевайте, чтобы лук не разварился и не разползся по всей кастрюле!). Лук выбрасываем, морковку можно оставить для украшения холодца.
Бульон оставляем вариться на 3-4 часа. Холодец готов, когда жилки у мяса станут совсем мягкими. Готовность бульона проверяется так: капельку бульона разотрите между двумя пальцами — он должен хорошо липнуть. если так случилось, что мясо уже готово, а бульон не имеет достаточной клейкости, просто распустите пищевой желатин согласно инструкции и добавьте в холодец.
За 5 минут до готовности добавьте в холодец пару зубчиков чеснока (если любите) и лавровый лист. Дольше пяти минут лавровый лист кипятить не рекомендуется, т.к. он может дать слишком резкий запах и даже горечь.
Теперь бульон нужно процедить через сито или марлю. Мясо перебрать — убрать все кости и твердые хрящи, разобрать на мелкие кусочки.
Готовое мяско разложить по формочкам и залить бульоном. Украсить холодец можно добавив в бульон веточки зелени, кружочки моркови или вареного яйца. После нужно дать холодцу остыть при комнатной температуре и только потом ставить в холодное место. Приятного аппетита!
По материалам kak-sdelat-samoj.ru
Праздничный стол в нашей стране редко обходится без всеми любимого холодца. Стоит отметить, что практически у каждой хозяйки есть свой рецепт этого блюда, но мы все же расскажем о том, как сделать блюдо еще лучше.
- вода – 3 л;
- говяжья голень с костью – 1,5 кг;
- говяжьи ребра – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 8 зубчиков;
- душистый перец – 10 шт.;
- черный перец (горошек) – 10 шт.;
- соль – 1 ч. ложка.
Мясо хорошо промойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтоб оно было полностью покрыто. Варите мясо до кипения на сильном огне, после чего убавьте до самого маленького. Бульон должен почти не бурлить. Постоянно снимайте пенку, пока она и вовсе не перестанет появляться. Мясо должно вариться примерно 6 часов без крышки. Примерно за час до конца варки, добавьте в бульон очищенные лук и морковку. Добавьте перец, лавровый лист и посолите. Готовность мяса можно определить по тому, когда оно начнет свободно отделяться от костей. Когда мясо свариться, вытащите овощи и специи. Морковь отложите в сторону. Мясо переложите в блюдо и отделите от костей. В емкость с высокими бортиками выложите мясо, разделенное на мелкие кусочки, сверху выложите давленый чеснок и залейте процеженным бульоном. Украсьте холодец кругляшками моркови. Затем остудите холодец и оставьте на ночь в холодильнике. Перед тем как подавать на стол, снимите сверху жир. К холодцу подавайте хрен или горчицу.
- свиные ножки – 700 г;
- говяжья голень – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль.
Мясо хорошо промойте. Лук и морковь почистите. Налейте воды в большую кастрюлю, положите в нее мясо и овощи. Варите до тех пор, пока мясо полностью не отделиться от костей. Затем посолите бульон и варите еще 5 минут. Мясо выложите на блюдо и тщательно выберите косточки. Выложите мясо в глубокие тарелки, поверх положите порезанный на кусочки чеснок и кружки моркови. Залейте мясо процеженным бульоном и оставьте в холодильнике на 11-12 часов.
Если вы не любите свинину, то вы можете заменить мясо и приготовить холодец из говядины и курицы.
Этот рецепт выбран для тех хозяек, у которых дома есть мультиварка. Плюсы приготовления холодца таким образом в том, что вы тратите намного меньше времени на приготовление самого бульона и вам не нужно все время следить за процессом варки.
- говяжья вырезка – 1 кг;
- свиные ножки – 700 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист;
- перец-горошек;
- соль.
Свиные ножки хорошо промойте и поскоблите. Говядину так же промойте и нарежьте средними кусками. В чашу мультиварки выложите мясо, очищенные овощи, специи. Залейте воды до максимальной метки и посолите. В режиме «Дичь» готовьте блюдо чуть больше часа. Яйца отварите вкрутую, почистите и разрежьте на две дольки. Выложите яйца желтком вверх в глубокие тарелки. Чеснок так же почистите, нарежьте кусочками и выложите в тарелку. 
Как только мясо будет готово, нарежьте его мелкими кусочками и выложите в тарелки вместе с нарезанной кружками морковью. Бульон процедите, и залейте им мясо. Оставьте в холодильнике до полного застывания.
Принцип приготовления холодца с желатином такой же, как и у простого холодца. Желатин служит дополнительным загустителем. Для этого вам нужно просто залить желатин водой и дать ему набухнуть. Затем поставить на водяную баню до полного растворения. Когда бульон будет готов, добавьте желатин в него и еще раз прокипятите. Уже готовым бульоном с желатином заливайте мясо.
По материалам womanadvice.ru
Захотелось мне как то на новый год приготовить холодца, да не просто холодца, а такого, чтоб было и мяса в нем много, и чтоб его «студенистая» часть была прозрачной и аппетитной. Решив, что готовить холодец на праздник из одних только свиных ножек как то не очень по-праздничному, я решил добавить в свой холодец говядину, в результате чего получился вполне приличный и вкусный холодец. Описываю как я его готовил.
Свиные ножки очень тщательно моем, срезаем с копытец любые подозрительные корочки, если нужно — то скоблим свиные ножки, иными словами, ножки будут готовы для холодца тогда, когда они будут розовые и ничего в них не будет вас отталкивать. С мясом говядины для холодца все обстоит намного проще — кусок мяса моем, разрезаем на 2 или 3 части. Все подготовленное для холодца мясо и ножки закладываем в казан и заливаем холодной водой (не доливая до самого верха около двух сантиметров). Казан с мясом устанавливаем на плиту и доводим воду до кипения.
Как только вода в казане закипит и начнет появляться пена, очень тщательно убираем ее, и как только пенообразование чуть уменьшиться (после около 30 минут кипения), температуру можно уменьшить, чтоб наш будущий холодец едва кипел, после чего в казан закладываются предварительно почищенные морковь и лук (целиком).
Свиные ножки с говядиной и овощами должны отвариваться на умеренном огне еще около 4 часов,
после чего в холодец добавляется одна головка чеснока, зубчики которой нарезаются крупными пластиками,
Далее, наш холодец можно посолить по вкусу и добавить специи: я на 8 литровый казан добавил 1 чайную ложку кориандра (крупного помола), половину чайной ложки зирры, около 20 горошин черного перца, 4 шт. гвоздики и три лавровых листика.
После добавления специй холодец нужно проварить на медленном огне еще 30-40 минут, и если все нормально, мясо говядины должно быть очень мягким, а свиные ножки должны полностью развариться и на дне казана должны появиться вот эти косточки показанные на фото из которых и состоят поросячьи копытца. Если все нормально — убираем наш холодец с огня и доем ему остыть до комнатной температуры (занимает около 3-4 часов),
После чего, вынимаем мясо, копытца и овощи шумовкой в отдельный тазик,
Бульон процеживаем в отдельную кастрюлю,
Перебираем и измельчаем свиные ножки и говядину, отделяя и измельчая мясо в емкости, где вы планируете «морозить» холодец и убирая ненужные отваренные овощи и кости в сторону,
В итоге должны получить что то типа этого, а именно емкости на дне которых помещается отваренное и разобранное на холодец мясо,
Далее, разобранное на холодец мясо уложенное в емкости для холодца можно посыпать свежемолотым черным перцем, выдавить к мясу на чеснокодавке (или натереть на мелкой терке) оставшиеся 2 головки чеснока,
После чего, мясо с чесноком подготовленное для холодца аккуратно заливается процеженным бульоном с помощью поварешки
Мясо залитое бульоном охлаждается до полного «застывания» холодца в холодильнике! Не в коем случае не выставляйте холодец густеть зимой на балкон при минусовой температуре, поскольку он там не загустеет в желе (как требуется), а тупо кристаллизуется в лед.
Далее, после полного застывания холодца до состояния желе (около 3-4 часов), снимаем ложкой образовавшийся слой жира и подаем холодец к столу, или,
Нарезаем холодец кубиками, выкладываем его на тарелку (слоем образованного жира — вниз), добавляем горчички или хрена, и…. приятного всем аппетита!
Ну а это фото холодца из второй емкости, той, которая менее глубокая, там мяса получилось в холодце больше. Было вкусно и то и это, очень советую попробовать приготовить описанный выше рецепт холодца из свиных ножек и говядины. Еще разок желаю всем приятного аппетита, ну и удачи в приготовлении этого праздничного блюда!
Если вы не послушались моего совета и выставили холодец зимой на балкон в результате чего он у вас обледенел, делюсь собственным опытом «реанимации холодца». Берем перемороженный холодец, вываливаем его обратно в казан, доводим до кипения, даем ему остыть, затем разливаем холодец по емкостям и… правильно! Ставим холодец застывать но уже в холодильник!
Мой собственный видео рецепт маленько другого, но очень удачного холодца, который готовился из свиных ножек и целой курицы. Замена говядины на курицу значительно делает этот холодец бюджетней, что очень хорошо, особенно, если Вы готовите это блюдо не на праздничный стол, а просто так.
По материалам cookingman.ru